传统饮食文化--麻婆豆腐解读.ppt

豆腐的出现，毫无疑问是中国古代人民劳动智慧的结晶，是古代民间饮食文化的一种发明。 民谚云：“石膏点豆腐，一物降一物”，就点出了做豆腐的秘诀。豆腐一问世，受天下百姓饮食之钟爱，亦是不争的事实。其中当属麻婆豆腐最受欢迎。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。 刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙 1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　 2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。 3.加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 　　 5.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 麻 烫 鲜 嫩 香 辣 酥 1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 2.对齿、骨骼的生长发育也颇为有益； 3.不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴； 4.对防治骨质疏松症有良好的作用；有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。 《豆腐》 元·郑允端 种豆南山下，霜风老荚鲜。 磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。 色比土酥净，香逾石髓坚。 味之有余美，五食勿与传。