从业人员卫生知识培训解读.ppt

餐饮企业常用消毒方法——化学法 使用注意事项： 浓度：≥250 mg/L 时间：≥ 5min 用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。 1、消毒液有效氯浓度及时间： 浓 度 监 测 餐饮企业常用消毒方法——化学法 使用注意事项： 2、消毒液的配制： 依照产品说明书。 餐饮企业常用消毒方法——化学法 使用注意事项： 3、对物品有漂白和腐蚀性。 4、水温升高提高杀菌能力，但不超过60℃以上。 5、性质不稳定温度阴暗避光密闭储存。 6、配好的消毒液一般每4小时更换一次 。 7、有机物较大影响消毒效果，必须清洗。 8、消毒后必须使用清水冲洗。 规范：浓度：≥250 mg/L， 时间：≥ 5min 用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒 (引自《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》) 冲洗 清除 使用清洁剂 冲洗 化学消毒 冲洗 保 洁 物理消毒 食品接触面清洗、消毒一般步骤： 餐用具清洗消毒和设施卫生要求 1、首选热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无 法采用的除外。 2、接触直接入口食品的餐饮具、工具独立清洗消毒， 采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池 应以明显标识标明其用途。 3、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求 4、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求 养成良好的卫生习惯 四勤 勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手 克服不良的卫生习惯 （对人打喷嚏 、咳嗽、随地吐痰、吐口水、抠耳朵、挖鼻子和搔头皮等） 尽量做到少抽烟或不抽烟 个人卫生习惯 直接从事食品及饮用水生产加工销售人员还需要做到以下几个方面： 不得留长指甲，涂指甲油 在工作期间不得佩戴饰品 个人衣物及私人物品不得带入食品及饮用水处理区，不得在工作间存放私人杂物 食品饮用水处理区不得抽烟、饮食及有其它可能污染食品及饮用水的行为 直接从事食品及饮用水生产加工销售人员 运输人员应做到装运直接入口食品、饮用水前洗手消毒，不得踩踏或坐在食品和饮用水上，防止污染。 进入食品及饮用水处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 从业人员的饮食卫生 有条件的单位应设有管理人员和从业人员进餐的专用食堂 每个职工都应使用自己的餐具 合理安排就餐时间，避免在工作岗位上进餐 饭前便后要洗手 不吃腐败变质的食物，不喝生水 生吃瓜果应洗干净或消毒 （一）操作前手部应洗净 （二）接触直接入口食品及饮用水的手部应进行消毒，双手清洗在消毒剂水溶液浸泡2~30秒，或涂擦消毒剂后充分搓揉20~30秒 （三)直接从事食品及饮用水的操作人员在一下情形应洗手：①开始工作时②处理食物前③上厕所后④处理生食物⑤后处理弄污的设备或饮食用具后⑥咳嗽、打喷嚏⑦处理动物或废物后⑧触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后⑨处理任何可能会污染双手活动 手部清洁 把双手打湿，加洗涤剂 标准洗手方法 掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦 拇指在掌中转动搓擦 两手互握互搓指背 指尖在掌心搓擦 * 口岸从业人员卫生知识培训 主要内容 1、食源性疾病和食物中毒 2、从业人员健康要求 3、温度：冷冻、冷藏、加热 4、消毒 5、从业人员卫生要求 1、食源性疾病和食物中毒 食源性疾病 是由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。 食物中毒 是指含有生物性化学性有毒有害物质的食品，或者是把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 食源性疾病原因分析 * 引起食源性疾病的原因分析 《国境卫生检疫法》及其实施细则、《出入境口岸食品卫生监督管理规定》等有关规定，口岸食品生产经营单位的从业人员上岗前必须进行健康检查，取得检验检疫机构的健康证方可上岗，无证者不得参加食品生产经营活动。健康证的有效期1年。 2、从业人员健康要求 从业人员健康要求 　《食品安全法》 第三十四条　食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 * 《食品安全法实施条例》 第二十三条　食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒