三、鸡尾酒调制（一）酒的饮用方法A.纯饮（Straight）1.室温（15.doc

三、雞尾酒調製 （一）酒的飲用方法： A.純飲（Straight）： 1.室溫（15℃~18℃）：紅酒、強化酒精葡萄酒、白蘭地 2.冰鎮：玫瑰紅酒、白酒、起泡酒、啤酒 3.加溫：清酒、紹興、大麴。 B.加冰塊（On the Rocks）、加水或加熱水飲用： 例如：威士忌加冰（Whiskey on the Rocks）、白蘭地加水飲用、高梁酒加熱水飲用等。 C.調製成雞尾酒（Cocktail）： 以各種基酒加上香甜酒、果汁、汽水及其他配料所調製成的雞尾酒飲料。 （二）調酒工具： 名 稱 說 明 搖酒器/雪克壺 （Shaker） 1.分成壺蓋、隔冰器、壺身三部分，為不鏽鋼材質。有350C.C.及530C.C.兩種。 2.另有一種較大型的：分為壺身（不鏽鋼）、壺蓋（透明）兩部分，稱為「Boston Shaker」。 混合調酒杯/ 刻度調酒杯 （Mixing Glass） 1.攪拌法調製雞尾酒時使用的器皿，配合隔冰器（Strainer）及吧叉匙（Bar Spoon）使用。 2.上述Boston Shaker壺蓋也可當刻度調酒杯使用。 吧叉匙 （Bar Spoon） 1.又稱為調酒匙、吧匙、長匙。 2.一端為匙狀（攪拌用）、一端為叉狀（叉櫻桃等配料用）、中間部位為螺旋狀，方便調製者攪拌用。 隔冰器 （Strainer） 又稱為「過濾器」，配合刻度調酒杯過濾冰塊之用。 量酒器 （Jigger） 1.又稱為盎司杯（Ounce Glass），有多種規格：1 oz與1/2 oz、1 oz與1 1/2 oz等。 冰桶 （Ice Bucket） 盛裝調酒用冰塊。 冰夾（Ice Tong） 、冰鏟（Ice Scoop） 夾取（鏟取）冰塊之用。 果汁機 （Blender） 混合霜凍飲料（Frozen）、新鮮果汁（Fresh Juice）用。 壓汁器 （Squeezer） 榨取新鮮檸檬汁、柳橙汁之用。 水果刀 （Paring Knife） 切割裝飾物（Garnish）之用。 砧板 （Cutting Board） 與上述水果刀配合切割裝飾物（Garnish）之用。 開罐器 （Opener） 1.開瓶、罐之用。 2.另有一種專門開啟軟木塞的開瓶工具，稱為「拔塞鑽」（Corkscrew），是每個服務生服務時所必備，又稱「侍者之友」（Waiter’s Friend）。 倒酒器 （Pourer） 1.又稱為「注酒器」、「酒嘴」。 2.用來控制倒酒時的份量。 攪拌棒/調酒棒 （Stirrer） 1.調置以高飛球杯（Highball）及可林杯（Collins）盛裝的有酒精飲料時，均應放置調酒棒。 ※ 例外：蛋酒（Egg Nogg）及血腥瑪莉（Bloody Mary）不加調酒棒。 2.為攪拌杯中的酒材及配料時用。 3.屬於酒吧中的消耗品。 吸管 （Strew） 1.調製以可林杯（Collins）盛裝的有酒精或無酒精飲料均需要放置吸管。 2.屬於酒吧中的消耗品。 雞尾酒籤 （Cocktail Pin/ Cocktail Stick） 1.供製作、叉取裝飾物之用。 2.屬於酒吧中的消耗品。 杯墊 （Coaster） 1.調製冰飲料時須在飲料下方墊杯墊、吸收多於水分，杯子不致滑動。 2.屬於酒吧中的消耗品。 咖啡濾紙 （Drip Paper） 1.以濾滴法調製冰咖啡時用。 2.屬於酒吧中的消耗品。 （三）調酒材料： A.各式基酒： Whisky（Whiskey）、Tequila、Vodka、Gin、Rum、Brandy等。 B.各式配料： 種 類 中文名稱 英文名稱 中文名稱 英文名稱 果汁類 萊姆汁 Lime Juice 番茄汁 Tomato Juice 檸檬汁 Lemon Juice 鳳梨汁 Pineapple Juice 柳橙汁 Orange Juice 葡萄柚汁 Grapefruit Juice 碳酸飲料 蘇打水 Soda Water 七喜汽水 7-Up 薑汁汽水 Ginger Ale 可樂 Cola 奎寧汽水 Tonic Water 糖漿類 紅石榴糖漿 Grenadine Syrup 蔓越梅糖漿 Cranberry Syrup 蘋果糖漿 Apple Syrup 椰子糖漿 Coconut Syrup 藍柑橘糖漿 Blue Citron Syrup 櫻桃糖漿 Cherry Syrup 椰漿 Coconut Syrup 白薄荷果露 White Mint Syrup 調味料 苦精 Bitter 糖 Sugar 酸辣油 Tabasco Sauce 果糖 Syrup 辣醬油 Worcestershire Sauce 奶精粉 Cream Powder 鹽