人类营养课件.ppt

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 一. 蛋白质 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 维生素的种类 * * * * * * * * * * 思考： 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物， 食物中主要含有的营养成分有哪些？ 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 蛋白质是由多种氨基酸（丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物 什么是蛋白质： 蛋白质的组成： 成人每天需摄取60—70g 蛋白质的组成： C、H、O、N等元素 蛋白质的基本单元： 氨 基 酸 1.蛋白质主要存在于哪里？ 动物的 肌肉 皮肤 毛发 蹄 角 等 许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质 2.食物蛋白质对人体有什么作用？ 为什么青少年要补充较多的蛋白质？ 为人体活动提供热量，维持人体生长发育 和组织更新 青少年处于生长发育期间需要量更大，所以要补充较多的蛋白质 蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 3、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有什么功能 (1)血红蛋白(蛋白质和血红素构成）——气体运输的载体（在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用） 血红蛋白+氧气---氧合血红蛋白 肺癌患者的肺 正常人的肺 毒害作用最大有一氧化碳、尼古丁、致癌物（苯并芘、二噁英）的焦油 长期吸烟的人：易患冠心病、肺气肿、肺癌等，过量中毒死亡 (2)酶 食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？ 食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？ 食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？ 食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？ 据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛溶液浸泡水产品，以获取暴利。 (1)这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？ (2)这种做法对人体有什么危害？ 甲醛能破坏蛋白质结构，使其变质， 从而使水产品能长时间保存。 甲醛能使体内的蛋白质变质，人食用甲醛 溶液浸泡过的水产品，对身体会造成极大的危害。 一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 对人体作用 主要食物种类 每克完全氧化放出热量 种类 油脂 糖类 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 15.6kJ 39.3kJ 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源(每天摄入50-60g) 二、糖类和油脂 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 转变为糖原储藏在肝脏、肌肉中 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 三、维生素 1、维生素的作用： 3、缺乏维生素A： 缺乏维生素C： 缺乏维生素D： 2、食物来源： 夜盲症、皮肤粗糙等。 坏血病 佝偻病 水果、蔬菜、种子、动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类奶类等 调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 维生素A——眼睛的朋友 维生素C——水果蔬菜中的营养素 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素 维生素K——止血功臣 维生素B1——抗脚气病营养素 维生素B12——唯一含有金属离子的维生素 维生素B2——黄色的营养素 维生素B6——抗皮炎的营养素 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态 1、人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。下列食物或物质不属于营养素的是（ ） A、大豆 B、食盐 C、水 D、 二氧化碳 2、蛋白质是人体必须的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是（ ） A、豆腐 B、馒头 C、西红柿 D、豆油 3、在口中咀嚼米饭和馒头时，会感到有甜味，这是因为（ ） A、唾液中含有葡萄糖 B、 米饭和馒头中含有葡萄糖 C、唾液中含有淀粉酶，能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖 D、唾液中含有麦芽糖，能将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖 D A C 课堂练习