减糖与健康解读.ppt

打造一流苏教版高中化学闹资讯平台 新化学网() 　减糖与健康 糖是什么？ 糖就是我们的主食------碳水化合物 一、碳水化合物的含义 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最丰富的有机物。 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。 二、碳水化合物的种类 单糖、低聚糖、多糖 三、碳水化合物的代谢 （一）碳水化合物的消化 食品中的碳水化合物，纤维素成分不能被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有实际的消化价值。因此，可以将碳水化合物的消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解为机体可以吸收的单糖形式的过程。 三、碳水化合物的代谢 （二）碳水化合物的吸收 经过消化以后的碳水化合物，以单糖的形式存在。这是碳水化合物能够发生吸收的前提条件。在小肠内容物中，葡萄糖占有绝对比例，其次是果糖。 三、碳水化合物的代谢 （三）碳水化合物的中间代谢 一般认为，人体内每个具有代谢功能的细胞，都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能力，也就是说，葡萄糖代谢具有不固定于某一器官组织的特征，但是，相对地讲，肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要器官组织。 四、碳水化合物的作用 ◇人体最主要的热能来源 　在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要热能来源。 ◇机体的构成成分 （如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖脂） ◇节约蛋白质作用 ◇抗生酮作用 五、碳水化合物的营养特点 营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必需营养素，六大类营养素中只有碳水化合物没有必需营养素。 碳水化合物在体内的消化率最高，可达到98％。碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水，同时释放出能量。 体内碳水化合物的主要形式是糖原，主要存在于肝脏和肌肉中，总量约为300～400克，是人体能量的仓库，并能保持血糖的恒定。 六、碳水化合物的饮食来源 碳水化合物的供给量和来源 总热能供量的55％～65％。 主要来源是谷类和根茎食品。 七、碳水化合物的摄入 如一个人摄入总热量为10兆焦（2400千卡），10兆焦×60％÷17千焦＝360克碳水化合物。摄入的蔬菜、水果及其他食物中还含有少量碳水化合物，一般按50克左右计算，还剩余310克碳水化合物，这310克碳水化合物由粮食提供。每100克粮食中含有大约75克左右的碳水化合物，310÷75％＝413克粮食，则此人一天应摄入400克粮食。 八、糖的失衡与健康 过量摄入糖的危害 促进冠心病的发生和发展。 对血脂的影响。 引起龋齿、骨折与癌症。 八、糖的失衡与健康 不足摄入糖的危害 谷类摄入减少造成B族维生素的缺乏。 主食不足造成动物脂肪代谢不完全。 水果不能提供充足的碳水化合物，且易造成贫血。 代谢紊乱。 膳食缺乏膳食纤维可致多种疾病。 九、吃糖的学问 健康生活 碳水化合物种类多样化。 1、碳水化合物的来源应有多种，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等 2、主食中不可缺少粗粮。 九、吃糖的学问 健康生活 根据血糖指数值选择适合自己的食物。 血糖指数= 　　进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积 　　　 X100 等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积 血糖平衡的调节 糖尿病及其防治 1、平衡失调 高血糖(超过130mg/dL) 病症 糖尿(血糖高于160～180mg/dL) 低血糖(50～60mg/dL) (1)引起糖尿的主要原因及糖尿病人的典型症状 “三多一少”现象：多食、多饮、多尿、体重减少 (为什么?) (2)糖尿病的危害 糖尿病是终身性疾病，可出现多种重症并发症。如高血脂症，血栓、动脉硬化，酸中毒等。 (3)糖尿病的治疗 轻者控制饮食，加强锻炼，口服降血糖药物，重者注射一定的胰岛素。 基因治疗将成为根治糖尿病的措施。 （一）可多食的食物 1.黄豆：具有镇静、利尿，分解体内多余的胆固醇，防动脉硬化的功效，且是一种健身防病佳品，具有很高的营养价值，有利于中风的预防与康复治疗。 可多食的食物 2.黑米：滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，对中风患者的头晕、目眩、血虚等症有较好的疗效。 可可多食的食物多食的食物 3.玉米：抑制胆固醇吸收，降血脂，防治动脉硬化、脑梗死及血液循环障碍的功效。 可多食的食物 4.绿豆：为清补佳品，具有清热解毒，利水消肿，止消渴，止泻痢等功效，还有降血脂，降血压的作用。对中风并发高血压、高脂血症有较好的辅助康复作用。 5.鱼类：能提高记忆力，降低血中胆固醇