做酸奶2课件.ppt

哪些方法可以减少致病菌的传播 2.用热水冲洗筷子 哪些方法可以减少致病菌的传播 3.勤用肥皂洗手 哪些方法可以减少致病菌的传播 4.常进行室内换气， 不到人多的地方。 哪些方法可以减少致病菌的传播 5.与小动物保持一定距离 酸奶 你吃过酸奶吗？ 知道酸奶是怎么做成的吗？ 酸奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 主要内容 酸奶的好处 酸奶的发酵（工业生产与家庭制作） 了解细菌 酸奶的好处 一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收； 二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 五、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 工业中酸奶的制作 制作酸奶的原料 生产酸奶需要的主料主要包括原料奶、辅料和发酵剂。 生产酸奶必需无抗生素的新鲜牛奶。 辅料主要有甜味剂和稳定剂。 生产酸奶一般采用乳酸菌的混合发酵剂 想一想：牛奶怎么会变成酸奶呢？ 牛奶变酸奶，是因为酸奶中有一种名为乳酸菌的细菌。在适宜的温度下，乳酸菌通过发酵会产生乳酸，从而使牛奶发酵成酸奶。 仪器设备 电热恒温培养箱 电炉 水浴锅 均质机 板式灭菌器 发酵罐 灌装机等 酸奶制作的工艺流程 酸奶DIY 自己动手做酸奶的理由之一 酸奶是国际卫生组织推荐的六大健康食品之一，还具有“长寿食品”的美誉。酸奶的营养价值很大程度上取决于其中乳酸菌的含量。 乳酸菌的存活时间很短，在经过运输和储藏后，酸奶中的活性乳酸菌数量就会减少，酸奶的营养成分也会下降。所以，有高营养价值的酸奶应该是 “新鲜出炉”的。 自己动手做酸奶的理由之二 自己做的酸奶是不含任何添加剂； 可以根据各人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，调制出不同的口味； 可以针对孩子、糖尿病患者、高血脂患者等一些特殊人群，做出符合他们营养需求的酸奶。 酸奶DIY 原料：鲜牛奶250ml,酸奶75ml，白糖少量。 工具：有盖的瓷杯子，勺子，电饭锅。 做酸奶 操作步骤 在鲜牛奶里加入1—2勺白糖，煮开几分钟。 待牛奶冷却到35℃—40℃时，加入两大勺酸奶，仔细搅匀。 再倒进消过毒的保温容器里，盖上盖子。 保温几个小时后，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了。 使用电饭锅来制作酸奶 制作酸奶的注意点： 1、煮开后的牛奶没冷却到35-40℃之前不可以加酸奶； 2、加盖发酵； 3、冷藏并静置一段时间； 4、不宜久放，尽快饮用。 用酸奶机做酸奶 原料：鲜牛奶750ml,酸奶120g，白糖少量。 工具：酸奶机，锅。 用酸奶机做酸奶 先倒入大部分的酸奶，再倒入750ml纯牛奶，加入适量白糖 用酸奶机做酸奶 盖上盖子，并用搅拌器搅拌，设置升温时间为12小时 用酸奶机做酸奶 12小时后，取出装酸奶的碗，密封冰箱保存24小时，可使得口感更好 喝酸奶两要 要识别品种　　市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，是勾兑来的，因此不含活菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效。要选冷藏柜　　保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、并迅速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。 喝酸奶三不要 不要加热　　酸奶中的活性益生菌受热，会大量死亡，不仅特有的味道消失了，营养价值也会损失殆尽。不要与某些药物同服　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死酸奶中的活性益生菌。不要空腹喝酸奶　　空腹饮用酸奶，乳酸菌已被杀死（最适pH4.5），保健作用减弱。饭后1-2小时饮用酸奶最好，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康。 喝酸奶注意事项 吃完酸奶后还应及时漱口或刷牙，因为酸奶中乳酸菌可使口腔内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸，使牙组织内的无机盐逐渐溶解而脱钙，进而发生牙本质过敏、龋齿等疾病。 婴儿无须喝酸奶。婴幼儿体内含有乳糖酶，能很好地分解乳糖，不缺乏营养。此外，婴儿肠胃功能不健全，喂食酸奶会影响其正常的消化功能。 认识细菌 △ 细菌体积微小，几万个细菌合在一起才有头发丝那么粗，它们有三种基本形态： 杆菌 球菌 螺旋菌