农产品保鲜与贮藏课件.pptVIP

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2017-03-12 发布于广东
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农产品保鲜与贮藏课件.ppt

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农产品的保鲜与贮藏食品保藏方法5类抑制微生物和酶的活性： 1、物理、化学因素：冷冻、降温（降低呼吸程度，营养消耗少、微生物繁殖慢）、速冻、高渗透压（腌制、干制、糖制品、低水分） 2、发酵原理 3、无菌原理：酒精、醋、热处理（高温）、微波、辐射、过滤等 4、运用防腐剂：半成品（≤0.5%） 5、维持食品最低生命活动的需要：创造合适贮藏环境（降低呼吸程度）国家珍贵材料、药、原料:气体（成本高）食品添加剂：保证品质、提高色、香、味增加的 1、苦：生活碱 2、谷类、麦类（精粮）、粗粮（薯类）：含纤维素较高、口感较为粗糙、营养成分分解得快 3、没吃油，脂肪很容易饿；没吃淀粉，易胃酸。 4、防止褐变的方法（1）使用不易发生褐变的糖类（2）降低产品的浓度可降低褐变的速率（3）适当的增加钙盐可抑制褐变的作用食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学和天然物质。（防止食品变质，提高食品质量 * *