红薯的营养保健作用及现状选编.doc

河南质量工程职业学院毕业设计 （论文） 红薯的营养保健作用及现状 系 别：食品与化工系 专 业：农产品质量检测 班 级：2013级 学生姓名：王亚菲 指导老师：徐明磊 摘要 红薯是我国人民较为喜欢的食物，具有较高的营养价值，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、尼克酸、维用生素还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、C、E。红薯味道甜美虽小，其营养价值和养生保健作用却很大。 红薯中还含有丰富的淀粉以及可溶性糖，具有很高的食用价值。用药价值也非常的高。我国是世界上红薯主要生产国之一，产量占世界第二位。现在我国的红薯主要用于鲜食或饲料，也有一部分进入深加工。本文论述论述了红薯的保健作用及应用现状。 关键词：营养价值、食用价值、保健作用、现状目录 前言..........................................................1 1.1红薯的保健功能..............................................1薯的膳食纤维.............................................1 红薯有抗癌作用.............................................1 红薯有益于心脏.............................................2 红薯预防肺气肿.............................................2 红薯有抗糖尿病作用.........................................2 1.2红薯的药用价值.............................................2除自由基抗氧化作用...........................................2 红薯叶......................................................3 减肥作用....................................................3降血糖等其他药用价值........................................3 抑菌功能....................................................3 1.3红薯的营养价值.............................................3 钾磷铁物质.................................................4 维生素B1、B2、C、E...........................................4 氨基酸....................................................4 1.4红薯的现状................................................4 参考文献......................................................5 致谢..........................................................6 前言 红薯又名红玉、甘薯、番薯、番芋、山药、地瓜、白薯等。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%—20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，中医视红薯为良药。我国每年种植红薯的面积月670万公顷，年产量一亿吨左右，居世界首位，因为大量的红薯保存不当都发霉腐烂，因此，大量发展甘薯制品加工及综合利用提高农产品附加值对发展国民经济，提高人民生活水平很有必要，它的利用也日益受到国内及世界发达国家的重视。 （一）、红薯的营养价值： 红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、