合理营养_科学烹饪解读.ppt

* * * * * * * . * * * 牛奶内的必需氨基酸含量及构成与鸡蛋近似。牛奶含钙高，而且含有乳糖、优质蛋白质等促进钙吸收的营养物质，使钙的吸收率达到８７％。牛奶及其制品是人类钙质的最好来源。 * 人的体内有一个酸碱度，正常情况下中等稍偏酸性就能维持人体各项活动的最佳状态， ，这些物质可以清除体内垃圾、延缓衰老过程和预防肿瘤、心血管疾病。 　　 * 黄瓜、冬瓜、萝卜、豆角等热能较低的蔬菜可以辅助减肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以减轻病症； * * 这项研究由哥本哈根大学医院的科克伦肝胆管小组负责领导，科克伦组织聚集国际著名专家，专门分析药物对人体的效用。 研究员首先重新评估68个有关23万名测试者的研究，发现服用抗氧化剂维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素对死亡率没构成重大影响。 带领研究的格卢特博士指出：“主要的信息是，不建议服用维生素Ａ、Ｅ或胡萝卜素，它可能增加死亡率。”他指出大部分研究没有反映服用抗氧化剂者为何会死亡，但“他们的死亡原因可能与一般正常死亡的人相同，可能是动脉硬化，或是癌症。” * * 11.运动可在一定程度上起到抗衡遗传基因缺陷的作用 * 战国时期(公元前2世纪)我国第一部中医理论巨著 * 1.食不在精，均衡就行——饮食不要过分讲究，过于精细，而要荤素搭配、粗细搭配，做到平衡膳食，即指食物种类齐全，数量比例适当，符合人体需要的膳食。 2.钱不在贵，合理就是——食物中的营养是否充足，并不以价格来体现，而且任何一种食物都不能包含所有的营养素。只有不偏食、不挑食，才有可能获得全面营养。 3.物不在多，适量为宜——“物无美恶，过则为灾”。也就是说，什么食物都要吃，但什么都不过量或不足，才能有利于机体生长发育。 * * * * 　1、醋能添香。在烹调菜肴中加入少量醋，能使菜肴增加香味，减少油腻。 　　2、醋能解腥。在煮烧鱼类中加入少量醋，能使鱼腥得到抑制而被去除。 　　3、醋能袪膻。在煮烧羊肉中加入少量醋，能解除羊膻气。 　　4、醋能减辣。在烹调菜肴中，如感太辣，只要进入少量醋，辣味即会减少。 　　5、醋能引甜。在煮甜粥中加入少量醋，会使甜粥更香甜。 　　6、醋易熟烂。在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加入少量醋，可使其易熟烂。 　　7、醋能防黑。在炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。 　　8、醋能防腐。在泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。 * 嫩黄瓜与蜂蜜相伴同食，能治疗盛夏常见的小儿热痢。 * 天天提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。 * ?海南菜的酱料很重要，按照大厨Andy说法，“海南人吃饭的时候，什么都可以拿来蘸酱吃的，就连白饭也可以捞酱斋吃。” 荷房在美食节上推出的酱料会 * ?山楂粥 原料： 山楂30~45克(或鲜山楂60克)粳米100克，砂 糖适量。 制作： 将山楂煎取浓汁，去渣，同洗净的粳米同煮，粥将熟时放入砂糖，稍煮1~2沸即可。 用法： 作点心热服；10日为1疗程。 功效： 健脾胃，助消化，降血脂。适用于高血脂、高血压、冠心病，以及食积停滞，肉积不消。 注意事项： 不宜空腹及冷食。 * 大枣百合粥 ?材料： 大枣8枚，小麦仁25克，甘草5克、百合干5克，红糖10克。 做法： 将甘草、百合洗净，共煎汁；洗净大枣、小麦仁。将大枣、小麦仁、药汁及红糖一起放在沙锅内，同煮成粥食用。 功效： 具有益气健脾，宁心安神，除烦润肤功效。 * 薏苡仁山药粥 ?材料： 薏苡仁、淮山药各20克，大枣8枚，小米25克，大米25克，白糖10克。 做法： 将大枣洗净、去核，切细条；将淮山药研成细末；将小米洗净置于沙锅中，加入大枣、薏苡仁、淮山药末及适量水，文火煨粥，粥成时加入白糖拌匀即可。 * 苡仁草莓酸奶 * * 痛风病人的饮食防治 精白米面 脱脂牛奶 鸡蛋清 浅色蔬菜 茶水 粗杂粮 豆制品 海鲜 内脏 酒 瘦肉 河鱼 河虾 绿色蔬菜 水果 * 高血压病人饮食原则 粗杂粮 脱脂牛奶 鸡蛋清 新鲜蔬菜 茶水 菌藻类 内脏 荤汤 动物脂肪 盐、酱油 腌制品 刺激食物 瘦肉 鱼类 虾类 水果 豆制品 橄榄油 * * 科学烹饪 粗菜细做，果茶入菜 减油加醋，少盐多蒜 炖焖烩拌，蒸煮涮烧 中餐西吃，洋为中用 * 科学选料 新鲜——味美、营养好 卫生——安全、无害 多样——互补、平衡 变化——新奇、不过量 * 烹调方法种类 1、水烹法 2、油烹法 3、汽烹法 4、固体烹法 5、辐射法 * 水烹法 1、汆、涮 2、烧 3、焖 4、煨 5、炖 6、煮 7、扒 8、烩 9、蜜汁 * 油烹法 1、炒 2、爆 3、熘 4、炸 5、煎 6、烹 7