全国2009年度4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码00984.docVIP

全国2009年4月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码：00984 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（　　　） A．甲醇 B．乙醇 C．丙醇 D．丁醇 2．根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（　　　） A．40% B．50% C．60% D．70% 3．我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（　　　） A．东南地区 B．东北地区 C．西南地区 D．西北地区 4．根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（　　　） A．绿茶 B．红茶 C．乌龙茶 D．花茶 5．下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（　　　） A．君山银针 B．龙井 C．炒青 D．浙烘青 6．温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质），低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（　　　） A．-5度 B．-10度 C．-15度 D．-20度 7．世界上最大的咖啡生产国是（　　　） A．巴西 B．印尼 C．牙买加 D．哥伦比亚 8．在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到（　　　） A．原始社会时期 B．石器时期 C．先秦时期 D．两汉时期 9．在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（　　　） A．甲醛 B．甲酯 C．甲醚 D．甲醇 10．当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（　　　） A．0.5度 B．1度 C．1.5度 D．2度 11．通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过（　　　） A．10度 B．15度 C．20度 D．25度 12．下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（　　　） A．威士忌酒 B．白兰地酒 C．德基拉酒 D．朗姆酒 13．下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（　　　） A．马德拉酒 B．君度酒 C．茴香酒 D．波特酒 14．在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（　　　） A．啤酒 B．葡萄酒 C．威士忌酒 D．白兰地酒 15．“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（　　　） A．啤酒 B．葡萄酒 C．威士忌酒 D．清酒 16．下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（　　　） A．白兰地酒 B．威士忌酒 C．啤酒 D．味美思酒 17．中度酒的标准酒精度含量通常在（　　　） A．0—20度 B．20—40度 C．40—60度 D．60—80度 18．决定酒品香气特征的物质是酒液中的（　　　） A．酸类物质 B．醛类物质 C．醇类物质 D．酯类物质 19．葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（　　　） A．伊拉克 B．埃及 C．希腊 D．土耳其 20．下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（　　　） A．佳利酿 B．赤霞珠 C．雷司令 D．黑比诺 21．葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（　　　） A．白配白 B．白配红 C．红配白 D．香槟配深红 22．各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（　　　） A．8—10度 B．10—14度 C．15—16度 D．16—18度 23．“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（　　　） A．brut B．sec C．demi-sec D．doux 24．德国产量最大的葡萄酒酒区是（　　　） A．摩泽尔产区 B．莱茵高 C．莱茵黑森 D．莱茵法尔茨 25．下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（　　　） A．加饭酒 B．花雕酒 C．元红酒 D．善酿酒 26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（　　　） A．甜口酒 B．辣口酒 C．浓醇酒 D．淡丽酒 27．被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（　　　） A．美国 B．德国 C．法国 D．意大利 28．“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（　　　） A．9世纪 B．10世纪 C．11世纪 D．12世纪 29．被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（　　　） A．俱乐部鸡尾酒 B．餐前鸡尾酒 C．餐后鸡尾酒 D．晚餐鸡尾酒 30．“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（　　　） A．短饮类鸡尾酒 B．长饮类鸡尾酒 C．热饮类鸡尾酒 D．冷饮类鸡尾酒 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 31．要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有（　　　　　） A．发酵 B．蒸馏 C．陈化 D．勾兑 E．过滤 32．下列酒品中，无需“