餐饮特色服务之中餐厅菜肴(解说词)范例.doc

海鲜类 澳洲大龙虾 （刺身、浓汤、蒜茸） 波士顿龙虾 （白玉素炒、马来西亚沙叻煮配法式面包） 加州象拔蚌 （刺身、翅汤、过桥） 澳洲大鲜鲍 （过桥、玉兰酱煎扒、金网如意炒） 美国大响螺 （过桥、冶味葱爆） 东星斑 （线钓游龙、福禄炒、淮阳玉液浸、广式、石锅烧） 基围虾 (白灼、蒜茸开片、黄油焗） 龙虾仔 （开片、黄油焗、蒸土波蛋） 大鲳鱼 （家烧，清蒸，） 淡水鱼 千岛湖包鱼头 （土烧、剁椒、酱椒、炖汤） 千岛小石斑 （土烧、雪菜蒸） 千岛湖桂鱼 （广式、翅汤、土烧、红蒸） 开化清水鱼 （川汤、土烧） 开化清水泥鳅 （炖豆腐、炖丝瓜） 开化野生汪刺鱼（土烧、炖豆腐） 野生甲鱼 （清蒸、炖汤、红汤） 野生鳊鱼 （土烧、广式、清蒸） 野生河虾 （盐水、油爆、腊八豆） 笋壳鱼 （广式、浓汤、石锅焗） 钱江大白条 （清蒸、红蒸、抱腌） 钱江白鲈鱼 （清蒸、广式、抱腌） 深海蟹 美国冰海阿拉斯加蟹 （酒香蒸、冰镇、姜葱、油淋） 血蟹 （清蒸、酒香蒸、姜葱、葱油） 珍宝蟹 （酒香蒸、姜葱、油淋） 红膏蟹 （酒香、姜葱、干蒸） 红花蟹 （酒香、姜葱、豆浆煮） 梭子蟹 （酒香、姜葱、炒年糕） 贝壳类 小鲍鱼（5-8头） （广式、蒜茸粉丝、野米烩、浓汤） 竹蛏王 （蒜茸粉丝蒸、双椒蒸）扇贝 （蒜茸粉丝蒸、豉汁蒸） 辽参类 清汤羊肚菌炖辽参 鲍汁辽参扣饭 小米瑶柱煮辽参 美国野米扣辽参 燕窝类 原汁木瓜炖官燕 冰花官燕 夏威夷木瓜炖雪蛤 冰花雪蛤 鱼翅 生拆蟹肉干捞翅：588元/位 100克 清宫明火翅： 488元/位 100克 浓汤鸡煲翅： 688元/位 250克 （2-4位用） 鲍鱼 蚝皇扣三头鲜鲍 蚝皇扣十八头吉品鲍 蚝皇扣十八头南非干鲍 海味 鳘肚公二吃：滋补响螺炖汤、鲍汁扣身 花胶：蚝皇扣、金汁野米煮、小米瑶柱煮 时尚创新菜肴 妙笔生辉：铁杆山药350克 58元/例 盐烤灵芝野猪肚：野猪肚500克、药材50克 398元/例 香酥法式羊肋排：法式羊排500克 158元/例 香煎舟山鲜带鱼：带鱼400克 88元/例 咸几烧梅花鹿排：咸菜100克 、鲜鹿排 500克 128元/例 招牌鱼头泡饭：千岛湖鱼头1500克、香米250克 288元/例 阿拉斯加鳕鱼饼：雪蟹肉200克、墨西哥饼4张 128元/例 春意古法焖水鱼：生态甲鱼 368元/例 浓汤咖喱香茅虾：深海虾400克 128元/例 住在鸟巢里的山药：山药400克 48元/例 私房烤长江鲥鱼：鲥鱼700克（定做，提前预定） 328元/例 新加坡辣椒蟹：青蟹600克 158元/例 品味雪花牛肋扒：雪花牛扒2500克 198元/例 酥炸舟山小梅鱼：舟山小梅鱼500克 138元/例 菌皇养生时蔬锅：时蔬800克、菌菇100克