20-功能食品分离提取实训指导书-40本程序.doc

《功能食品分离提取》实训指导书 烟台南山学院 工学院食品科学与工程系 二○一三年十二月 前 言 1、实验前必须认真预习实验指导书及实验内容，明确实验目的、步骤、原理、回答实验教师的提问，回答不合要求者，须重新预习，才能进行实验。 2、对规定实验外确属需要的内容，可先提出实验原理和方法，经指导教师同意后，方可进行实验。 3、做实验时必须严格遵守实验室的规章制度和仪器设备的操作规程，服从指导教师的指导。 4、爱护仪器设备，节约使用材料，使用前详细检查，使用后要整理就位，发现丢失或损坏应立即报告，未经许可不得动用与本实验无关的仪器设备及其它物品，不准将任何实验室物品带出室外。 5、实验时必须注意安全，防止人身和设备事故的发生，若发生事故应立即切断电源，及时向指导教师报告，并保持现场，不得自行处理，待指导教师查明原因并排除故障后，方可继续实验。 6、进入实验室后应保持安静，不得高声喧哗和打闹，不准随地吐痰，不准乱抛纸屑杂物，要保持实验室和仪器设备的整齐清洁。 7、实验完毕后，经指导教师检查仪器设备、工具、材料及实验记录后方可离开。 8、实验后要认真完成实验报告，包括分析结果、处理数据、绘制曲线及图表等。对不合格要求的实验报告应退回重做。 9、对违反实验规章制度和操作规程、擅自动用与本实验无关的仅器设备、私自拆卸仪器而造成事故和损失的肇事者必须写出书面检查，视情节轻重和认识程度按规定处理。  目 录 实训一 甘露醇的提取及鉴定 1 实训二 茶叶中咖啡因的提取 3 实训三 橘皮中香精油提取工艺条件的优化 6 实训四 大蒜素的提取方法的比较 8 实训五 探究花生红衣色素的最佳提取工艺条件 11 实训六 果胶的提取 14 实训七 碱提酸沉法提取大豆蛋白 17 实训八 功能食品功效成分提取设计 19 实训一 甘露醇的提取及鉴定 实验类型：综合性实验 实验学时：12 实验要求：必修 适用专业：食品生物技术 一、实验目的 二、实验1、 3、、 四、 五、实验原理、方法和手段 甘露醇（别名：己六醇）为白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末，无臭，略有甜味，不潮解。易溶于水，溶于热乙醇，微溶于低级醇类和低级胺类，微溶于吡啶，不溶于有机溶剂，具有多元醇的化学性质，可以被酯化、醚化、氧化、脱水。在无菌溶液中较稳定，不易被空气所氧化，熔点165～168℃。甘露醇在海藻、海带中含量较高。海藻洗涤液和海带洗涤液中甘露醇的含量分别为2％与1.5％，是提取甘露醇的重要资源。 本实训以海带为原料，用自来水浸泡提取甘露醇；通过调节酸度，沉淀除杂质；煮沸浓缩后用乙醇沉淀；最后通过回流、重结晶、活性炭脱色等工艺精制甘露醇。 六、实验步骤 海藻/海带→浸泡→碱洗→过滤上清液→酸化→过滤上清液→浓缩→回流醇溶→结晶→精制→甘露醇成品1.浸泡提取：将海藻或海带100g加10倍量自来水，室温浸泡2～3h，用手搓洗将藻体或海带上的甘露醇洗入水中，收集的浸泡液用作第二批原料的提取溶液，一般浸泡4批后浸泡液中的甘露醇含量已较大。 注意：可以撕碎；必须不停搓洗。 2.碱化：将浸泡液倒入不锈钢锅中，边搅拌边用1molLNaOH溶液调pH11，静置 3.酸化：凝集沉淀多糖类黏性物，待黏性物充分凝聚沉淀后，用滤网过滤得上清液，用H2S4-H2O（1:3）中和至pH6～7，过滤进一步除去胶状物，得中性提取液。 4.浓缩：将中性提取液倒入不锈钢锅中，加热至沸腾蒸发，氯化钠大量沉淀，不断将盐类与胶状物捞出，直至呈浓缩液，取小样倒于玻璃板上，稍冷却应凝固。 注意：浓缩时捞出胶状物容易，但捞出盐类稍难，可采用多次倾倒或过滤等方法。 5.离心：将浓缩液冷却至60～70℃趁热加入2倍量95％乙醇，不断搅拌，渐渐冷却至室温后，离心甩干除去胶质，得灰白色松散物。 6.回流提取：取松散物，加入8倍量的95％乙醇加热回流30min，冷却过滤，3000rmin离心10min，得白色松散甘露醇粗品，同上操作，乙醇重结晶1次。 7.脱色：甘露醇粗品加适量蒸馏水，加热溶解，再按6％质量加入粉末活性炭，不断搅拌，加热至沸腾，趁热（80℃）过滤(或)，少许水洗活性炭2次，合并洗滤液(如有浑浊重新过滤) 8.重结晶：高温浓缩至浓缩液相对密度为1.2左右时，在搅拌下冷却至室温，低温结晶，抽滤至干，得到结晶甘露醇，烘干（105～110℃）得甘露醇纯品。 注意：精制时浓缩液相对密度对结晶效果有影响，应掌握好，可用密度计测量。 9.鉴别：取所制得的甘露醇纯品饱和溶液1，加1molL三氯化铁溶液与1molL氢氧化钠溶液各0.5，即生成棕黄色沉淀，