食品加工与安全汇编.ppt

“食品加工与安全”存在的问题与对策 2015年5月17日 食品加工与安全存在问题 安全方面 监管方面 原材料 食品添加剂 微生物污染 包装 监管难度大 监管力弱 检测水平低 一、食品安全方面存在问题 食品原材料的安全隐患 食品添加剂的滥用 微生物污染 包装材料的污染 1、食品原材料的安全隐患 种植业中：化肥的过量使用 硝酸盐积累 农药的过量使用 残留物超标 养殖业中：抗生素过量使用 过敏反应、食物中毒 激素的过量使用 刺激机体发育 土壤的污染：重金属污染 汞、锡、铅、砷、铬 2、添加剂的滥用 添加过量 明矾、泡打粉、日落黄、胭脂红、硫酸铝钾 加入非法添加剂 “瘦肉精”、“三聚氰胺”、 “血旺”中添加甲醛 3、微生物污染 加工过程、不规范操作、储存不当 细菌毒素、霉菌毒素 急性中毒、慢性中毒 常见食源性致病菌：沙门氏菌(Salmoneila)、出血性大肠杆菌(EnterohemoⅣ丘age Escherichiacoli)、金黄色葡萄球菌(StaphylOCOCCUS)、李斯特菌(Listeria)等 4、包装材料污染 直接接触食品 包装材料污染、包装材料含有毒有害物质 包装环节、质量监控 二、食品监管方面存在问题 企业安全意识薄弱，监管难 监管人员力量薄弱、专业化水平不高 食品检测水平低、资源分配不合理 1 、监管难度大 中小企业居多 质量安全意识较差 企业“良心”：追求利益最大化 2、监管力量薄弱 我国加工环节安全监管：质量技术监督部门 大部分地区县级机构、乡镇机构缺乏 辖区面积大，企业分散 专业化水平较低 3、检测水平低、资源分配不合理 安全监测机构建设有所加强 高精端设备运行成本高 检测水平不高 抽查任务由市级以上检验机构承担 资源浪费 三、食品加工与安全监管对策 完善统一安全标准 建立合理监管队伍 加强从业人员培训考核 提升食品安全监管人员专业技术水平 1、完善统一安全标准 总体水平偏低、标准少、年代久 国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 全面清理、修改、完善标准 2、建立合理监管队伍 组建基层、乡镇、村三级立体化监管队伍 将人力财力重点放在市级 建立快速检样队伍 将可疑样品进一步送检 3、加强从业人员考核培训 生产必备知识 国家法律法规及相关标准 强调违反法律法规后果 巡查+考核 4、提升监管人员专业技术水平 提高监管人员聘用门槛 提升监管人员业务知识 增大培训、考核力度 结 束 谢谢观赏 ^~^/~~