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日处理300t鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计 学生姓名： 所学专业： 食品营养与检测 指导教师： 孙柳寒 研究方向： 乳制品生产加工 黑龙江农垦科技职业学院 2011年06月25日 黑龙江农垦科技职业学院 毕业论文（设计）申请表 学生姓名 学 号 200803250204 所学专业 食品营养与检测 所在系部 动物科学系 毕业论文（设计）选择题目 编号： 题目：日处理300t鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计 系部审批： 年 月 日 黑龙江农垦科技职业学院 毕业论文（设计）任务书 论文题目 日处理300t鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计 毕业论文（设计）的要求： 主要参考资料：乳与乳制品工艺学．北京：中国农业出版社，1997． 无公害乳品生产加工综合技术．北京：中国农业出版社，2003． 现代乳品加工学．北京：中国轻工业出版社，2001． 乳品科学与技术．北京：科学出版社，2004． 现代食品工程高新技术.北京:中国轻工业出版社,2000. 中国食品与包装工程装备手册.北京:中国轻工业出版社,2000. 乳品生产技术Ⅰ．北京：中国轻工业出版社，1997． 学 生 （签名） 年 月 日 指导教师 （签名） 年 月 日 目　　录 摘 要 i Abstract ii 日处理300吨鲜奶脱脂奶粉生产车间设计 1 第1章 绪 论 1 1.1 牛乳营养价值 1 1.2 国内外乳品行业的发展 1 1.2.1 国外乳品工业现状 2 1.2.2 国内乳品行业现状 4 1.3 主要研究内容 6 第2章 工艺方案详述 7 2.1 产品方案 7 2.1.1 品种的确定及原料奶的分配 7 2.1.2 产品配方 7 2.1.3 产品包装 7 2.1.4 产品标准 7 2.2 物料平衡计算 8 2.2.1 班产量的确定 8 2.2.2 物料平衡计算 9 2.3 工艺流程的设计 9 2.3.1 生产工艺流程框图: 9 2.3.2 生产工艺流程设备图： 9 2.4 工艺论证及说明 9 2.4.1 原料乳的验收 9 2.4.2 乳的过滤 10 2.4.3 牛乳的预热与分离 10 2.4.4 巴氏杀菌 10 2.4.5 真空浓缩 10 2.4.6 喷雾干燥 11 2.4.7 出粉与冷却 11 2.4.8 筛粉与晾粉 11 2.4.9 包装 11 第3章 工厂车间设计 12 3.1 主车间平面图设计说明 12 3.1.1 布置原则 12 3.2 主车间布置方案 13 第4章 设备选型 14 4.1 生产设备 14 4.2 生产设备一览表 14 4.3 化验室设备 16 第5章 公用及辅助设施的设计 17 5.1 收奶，化验，仓库等生产性辅助措施 17 5.2 车间生活设施 17 5.3 水汽电的计算 18 5.3.1 耗水量 18 5.3.2 蒸汽消耗 18 5.3.3 用电量 18 第6章 经济技术分析 20 6.1 投资指标 20 6.1.1 用于建筑工程的各项费用 20 6.1.2 用于购置生产设备、工具和器皿的费用 20 6.1.3 生产车间人员配置 20 6.2 产品成品估算 21 6.2.1 折旧费和大修费 21 6.2.2 原材料、燃料消耗费用 22 6.3 利润、利润率、投资回收期计算 22 6.3.1 利润 22 6.3.2 利润率 22 6.3.3 投资回收期 22 6.3.4 风险分析 23 结 论 24 参考文献 25 致 谢 27 日处理300他鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计 摘 要 乳与乳制品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。 本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的要求设计日处理能力300t的鲜奶，验收后通过过滤，然后加温到35～38℃即可进行分离。采用牛乳分离机经过离心分离操作，可同时获得稀奶油和脱脂乳。脱脂奶粉是以脱脂乳为原料，经过杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成的乳粉，控制脱脂乳的含脂率不超过0.1%。本文是根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制乳粉厂主车间工艺流程图和车间平面布置图。 对于奶粉生产工厂，一般采用2班工作制，每天工