15分钟内就能搞定的晚餐.docx

15分钟内就能搞定的晚餐2016-07-02?下厨房4评进入夏天以后，呆在烟熏火燎，热气腾腾的厨房里真的是需要莫大的勇气的，所以夏日餐食，好吃又好做才是最理想的。这次，厨房君就为大家搜罗了一批好吃易做的美食，只要15分钟，美好的晚餐就可以端上桌！-- 15分钟搞定的家常美味熏排骨 --By methuzelah比起煎炒蒸炸的方式，熏排骨风味更足，肉质更加紧实有嚼劲，撒上白芝麻以后真是香上加香。--用料--肋排 1斤（2人量）姜 少量料酒 2勺冰糖 4-5颗生抽 1大勺老抽 1大勺芝麻 少少干海椒 2颗（可选）五香粉 1勺（调味的关键！）八角 2颗--做法--肋排放入高压锅中，加水，水量没过肋排即可；同时放入姜块用于去腥；开中大火开始煮。（碎碎念：理论上排骨应该先解冻，但lz经常加班回家来不及，就这么一大坨冰放进锅里煮了，也没有什么影响）水烧开之后用大汤勺把血沫捞出来，此时水已经沸腾，血沫都在沸水中央摇曳身姿，好像在说：你打我你打我啊~~把它们都打干净就对了。打完血沫之后关小火，盖上高压锅盖子，压6-8分钟，基本就可以达到肉质松软，半脱骨状态。取一小饭碗，内加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、好多好多五香粉，然后用刚才煮排骨的高汤溶解，量约一碗。取一炒锅，开火热锅后倒入刚才煮好的排骨翻炒几下，目的是把水煸干。如果喜欢吃辣的，此时可以先拿干海椒炝锅。在炒锅中倒入步骤4调好的佐料，开中火，盖上盖子烧，中途不时翻动一下避免糊锅。此过程大概2分钟，佐料的味道会被熏进排骨里。佐料汁水收得差不多时，将排骨扒拉到锅边，锅中央倒一点点油（如果排骨本身比较肥，也可不倒油，免得太腻）。此时排骨已呈浅褐色，将它们贴锅底摆好，两面煎一煎。煎至排骨两面呈深褐色时，撒点白芝麻，起锅！--小贴士--建议选择品相好身材匀称的肋排 不仅仅因为lz是外貌协会 关键在于这样的肋排在步骤6-7下更容易入味儿。-- 15分钟香辣小炒肉 --By小羽私厨一盘香辣十足的小炒肉绝对是下饭利器，别说肉了，就连香浓的酱汁拌个饭也能吃上一大碗。--用料--梅花肉 200克青尖椒（二条青、杭椒）4根红美人椒 4根小米辣 根据自己的口味添加老干妈或者辣豆豉 15克生抽 20克郫县豆瓣酱 15克料酒 20克糖 5克葱食指长一段姜 1小块蒜 2头--做法--炒锅烧热，然后倒油，趁着热锅凉油，把切好的肉片倒入锅中翻炒。这样不容易粘锅。炒到变色后，就把肉片盛出来。提前把肉片炒一下，可以把血水炒出来，肉片口感也会很嫩。记住，一定是肉片一变色，就马上全部盛出来，否则就老了。炒过肉片后，把锅刷干净。重新倒油，烧热后放入切好的葱姜蒜末，炒香后放入郫县豆瓣酱和老干妈炒出香味。辣椒斜刀切成段，倒入锅中翻炒出辣味。如果特别能吃辣的，可以多放些小米辣，会更下饭的。把之前炒过的肉片下锅翻炒，同时倒入生抽、料酒。因为郫县豆瓣酱、老干妈、生抽，都有咸味，所以就不要再放盐了，如果口特别重的话，可以酌情再放点盐。把肉片放入之后，翻炒动作要快，因为之前肉片已经七八分熟了，所以倒入生抽、料酒之后，翻炒几下，看到肉片颜色均匀后，就马上出锅。-- 十五分钟快手之砂锅鲜虾粥 --By能过冬的蝈蝈只要一点小技巧，15分钟也能煮出超级香滑软糯的米粥来，鲜虾的鲜味一点点渗到粥里，美味不熟潮汕砂锅粥哦。--用料--大米 150g鲜虾 12只香芹 2小棵姜一小块玉米油适量盐，白胡椒，柠檬汁少许魔厨高汤粉或鸡肉粉少许--做法--虾洗净去虾头开背去虾线剥壳用少许盐，白胡椒粉和几滴柠檬汁抓均匀，放入保鲜盒冰箱冷藏待用，大米淘洗后控干水装入保鲜袋放冰箱冷冻。砂锅内注入半锅清水烧开，放入冷冻好的大米大火烧开转中小火，保持微微沸腾的状态熬煮，不时搅动以防糊底。熬粥的同时将香芹去根摘叶洗净，切小粒，姜切片待用粥已煮至米粒开花绵软时放入两大勺虾油（虾油可以提前做好放冰箱储存备用）放入姜片。放入腌制好的鲜虾用魔厨高汤粉，盐，白胡椒粉调味后撒入香芹粒，稍微煮一两分钟即可装碗开吃，鲜掉眉毛哦。--小贴士--虾头去除砂包后洗净控干水，锅内放稍微多一点的玉米油中小火慢炸虾头至酥，捞出虾头过滤出虾油，晾凉后装瓶密封冰箱冷藏保存待用，炸酥的虾头空口吃很美味呢。（虾头去砂包可以在我的菜谱虾的处理方法中找到）虾用几滴柠檬汁来腌制比用料酒更清爽鲜美。冰箱冷冻室里可以多准备几包淘洗过的大米冷冻备用，熬粥时拿出一包很方便。上面的材料可做2至3人份的粥。-- 茄汁香煎猪扒：十五分钟快手菜 --By SharonVince材料易得、步骤简单的煎猪扒，口感十分鲜嫩，大口吃肉超级爽。--用料--猪扒 4块番茄酱 1勺酱油 4勺糖 1勺盐 1/4勺照烧酱（可省略） 1勺生粉 1勺黑胡椒末少许油 4勺--做法--将猪扒用刀背拍松，放入调好的酱汁（用上方出了油之外的所有东西），腌制10分钟。锅