2.2生命活动的主要承担者-蛋白质(公开课获奖课件).ppt

多肽： 多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物 肽链： 多肽通常呈链状结构 蛋白质： 多肽形成复杂空间结构 蛋白质 一级结构 蛋白质 二级结构 三级 结构 四级 结构 ⑵蛋白质分子的多样性 氨基酸数目不同 氨基酸种类不同 氨基酸序列不同 肽链盘曲折叠形成的空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 3、蛋白质的功能 （蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性） 决定 1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； 2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶） 3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等） 4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素） 5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体） 蛋白质的变性 1.蛋白质变性的因素 ①重金属盐（汞盐，银盐，铜盐） ②酸、碱、乙醇、尿素等 ③高温 ④X射线、紫外线 2.蛋白质变性过程中发生的变化 主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂 肽链由有序状态变为无序状态 溶解度降低易于形成沉淀 （1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的 蛋白质变性的应用 （2）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？ 酶是蛋白质，遇到开水后失活。 （3）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？ 煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。 课堂练习: 1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A．4条 B．3条 C．2条 D．1条 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 1、知识目标： （1）说明氨基酸的结构特点及氨基酸形成蛋白 质的过程。 （2）概述蛋白质的结构和功能。 2、能力目标： （1）通过氨基酸结构通式的推导，培养学生主 动探究的能力； （2）通过模拟氨基酸形成蛋白质的过程，培养 学生动手解决问题的能力。 3、蛋白质的结构及其多样性 1、蛋白质的元素组成 2、蛋白质的基本单位 主要内容 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？ 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 至少含有一个氨基和一个羧基 也可以是几个 C NH2 COOH H CH2 CH2 HOOC 赖氨酸 C NH2 COOH H CH2 CH2 CH2 CH2 H2N 谷氨酸 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH 2、蛋白质的结构及其多样性 氨基酸的结合方式： C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式： C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O —C NH2 H H —C— O N— H C— H H COOH —C— O N— H C— H CH2