咖啡厅经营策略-B概要.ppt

情人节套餐 推出情人节之夜198元烛光浪漫自助套餐 餐厅灯光调暗，播放浪漫背景音乐 活动主题：?爱与你同在 餐厅装扮： 每张餐桌桌面分散撒玫瑰花瓣 餐厅门口布置粉色气球拱门，并标明主题 餐厅布置粉色气球 活动内容： 爱情瞬间,永恒纪念,-----即影即取相片 以花代言,爱言绵绵,赠送所有女士玫瑰花一朵 设立“情人悄悄话”，供情侣之间写下爱的宣言 赠送“情窦初开”“粉红佳人”两款鸡尾酒”或两杯红酒 中秋节 1、推出168豪华赏月自助晚餐，自助餐以月亮为主题，突出圆满，意味团圆。 活动当天买三送一，每位客人均可领取精美月饼一份。 如果有生日是8月15日，本人可凭有效证件（户口本或身份证）免费用餐。 2、如果手机号位数为815的顾客，可获得本餐厅免费赠送的精美月饼礼盒一份。 圣诞节 推出158元冰雪圣诞自助晚餐 活动主题 缤纷狂欢，始于法香 活动时间12月22日-12月26日晚6:00-10：00 餐厅装饰 在餐厅入口领位台旁安装小型圣诞树，星星灯，装饰品，餐厅内安装圣诞小屋，以雪屋为主题 背景音乐为铃儿响当当等圣诞歌曲 2名服务人员装扮圣诞老人，其余服务人员戴圣诞帽，着圣诞礼服 自助餐台单独设立火鸡区 国产青岛清爽啤酒及红酒免费畅饮 圣诞老人为客人分发圣诞小礼物及祝福贺卡 2名服务人员装扮圣诞老人，与客人进行互动，其余服务人员戴圣诞帽，着圣诞礼服为客人提供服务 自助餐台单独设立火鸡区 国产青岛清爽啤酒及店酒免费畅饮 圣诞老人为客人分发圣诞小礼物及祝福贺卡 为客人拍照与圣诞老人留念（拍立得） 圣诞节 1.针对消费者方面 (2)制作P.O.P.悬挂于餐厅外，吸引消费者。 (3)制作小型月历卡片，于元旦前广泛散发赠送各界人士利用，譬如置于服务台供人随意索取，也可夹于杂志内页，赠送读者。(4)除正式大篇幅的广告外，在报纸杂志上另可采用游击式的策略，不定期刊登小广告，刊登特色菜品及餐厅推出活动。 广告宣传建议 网络宣传及团购建议 注册58同城网、大众点评网、淘宝网、微信公共平台、微博等对餐厅及产品进行宣传。 通过互联网发起自助餐、零点套餐团购 推出电子餐券抽奖促销活动 目的：通过网络对餐厅进行宣传，扩大知名度，更广泛的增加消费群体。 为了打造承德当地咖啡厅品牌，增加市场占有率及扩大消费群体、增长餐厅营业额，让餐厅利益最大化，特制定以上经营策划，在实行过程中如发现更好的方案，可随时更改。 2014.2.21 汇报完毕 谢谢 氛围以清新、振奋为 主。 氛围轻松为主。 氛围明快为主。 氛围以清新、振奋为 主。 咖啡厅经营思路 咖啡厅简介 法香咖啡厅位于一楼大堂右侧，面积347平米，可同时容纳120-140人同时用餐。 法香咖啡厅提供中西式美食豪华自助餐及零点。 咖啡厅任务分解 分类 比例 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 总任务(万元） 每月任务 　 7.76 9.17 10.58 10.58 10.58 9.17 6.35 6.35 70.56 食品 85% 6.60 7.80 9.00 9.00 9.00 7.80 5.40 5.40 59.98 饮品 14% 1.09 1.28 1.48 1.48 1.48 1.28 0.89 0.89 9.88 香烟 1% 0.08 0.09 0.11 0.11 0.11 0.09 0.06 0.06 0.71 用餐人数 　 864 1008 1296 1296 1296 1008 576 576 7920 上座率 　 12% 14% 18% 18% 18% 14% 8% 8% 14% 人均消费 　 0.0090 0.0091 0.0082 0.0082 0.0082 0.0091 0.0110 0.0110 0.0089 百分比 　 11% 13% 15% 15% 15% 13% 9% 9% 100% 咖啡厅定位与目标 咖啡厅以优质的服务来推出各式各样 的中西方美食豪华自助餐，可以满足 大众用餐习惯，每套自助餐食品种类 多达百余种，可以满足住店客人，旅 游团队，公司白领，公司聚会，同学 同乡会及家庭聚会等。 承德当地市场分析 分析承德当地咖啡厅的经营模式，掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。 通过调查、比对，当地咖啡厅(天宝假日酒店咖啡厅，巴厘岛，咖啡之翼等）普遍对原材料品质要求不严格，以价格低廉为主，出品要求低，服务不及时，通过大众点评网了解承德市咖啡厅总好评率低于50%。