查往昔食品史解读.pptx

中国饮食文化的发展史 初步形成时期——夏商周 特点：食物原料大量增加、烹饪工艺初具格局、饮食市场初具规模 蓬勃发展时期——秦至宋 特点：烹饪工艺迅速发展、特色菜肴大量涌现、饮食市场繁荣兴盛 成熟繁荣时期——元明清 特点：烹饪工艺成熟完善、风味流派各具特色、饮食市场持续兴盛 当代饮食文化——∞∞ 特点：烹饪方式日趋现代、菜点文化富有个性、饮食文化多向交流 查往昔食品史 饮食的意境 一曰：色 二曰：香 三曰：味 四曰：名 五曰：境 饮食思想 孔子：食无求饱，居无求安；食不厌精，脍不厌细；唯酒无量，不急乱。 孟子：食志、食功、食德。 老子：为腹不为目；五味令人爽口；甘其食，美其服，安其居，乐其俗；味无味。 庄子：食于苟简之田，立于不贷之圃。 佛教：讲究法食、素食、过午不食。 彭祖：食物养生的祖师 梵正：才情出众的女厨师 唐朝末年尼姑将菜肴与造型艺术糅为一体，使菜上有山有水，盘中溢诗歌。 太和公：炙鱼名天下 曾为专诸之师 专诸刺王僚 伊尹：治大国如烹小鲜 商初大臣，传说为树所生 董小宛：让美食饶有情致 明末秦淮八绝（又称金陵八绝）之一 萧美人：糕点贵比金 清朝乾隆年间著名女点心师 观现代食品 民以食为天，食品的数目和质量都关系到人的生存和身体健康。 经过多年的发展，我国的食品供给格式发生了根本性的变化：品种丰富，数目充足，供给有余。在满足食品数目需求的同时，质量却存在着严重不足。 随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染。以及现在的“苏丹红事件”、“禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。 接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。 校园的食品安全问题虽然只是食品问题的冰山一角但它与我们息息相关下面看看高校食品“奇葩说” 上海建桥学院：大蘑菇炒小蘑菇 　这道菜有个美丽又忧伤的名字：母子会面。大蘑菇炒小蘑菇，还做成了大海龟驼小海龟的样子。当然最后它们都被你吃了。 河海大学：甘蔗炒排骨 　咬肌好累。 人大附中：橘子黄瓜洋葱鸡蛋炸鱼香蕉小番茄 含金量高得让人挪不开眼。 四川农业大学 橘子烧排骨 “黑暗料理”看高校食品问题 高校食堂这么做根本不是在合理利用资源，而是在浪费资源。本来好好的素材，让他们这么一炒，变成了令人谈之色变的“黑暗料理”，创新是有了，话题也有了，可做出来的菜呢？有多少学生愿意买？就算有学生因为好奇买去尝尝口味，可他们也绝不会吃完，毕竟那口感真的是太过“酸爽”。 此外，看看这些黑暗料理，其中配料大多离不开水果，在如今这样一个“吃水果比吃肉都贵”的时代，拿这么多水果去肆意挥霍就更是不可原谅。而且我们都知道一个常识：水果是要生吃的，煮熟了的水果会失去所含的果酸和维生素。所以，那些“黑暗料理”中的水果毫无营养价值可言，白白糟蹋了这许多水果。 那么问题来了，做这些菜的初衷是什么？ 食堂大厨做这些菜是为了学生吃得更好更健康吗？显然不是。这些菜的出现只是他们的一场作秀，显然，各校的食堂成为了他们的舞台。这并不是一时半会的现象而是有了好几年了，可以看出校园的食品问题已经十分严重了当食品不再为人们服务时只是沦为了厨师的作秀产品时，这是食品的悲哀。 LOGO 学生实践调研报告 食品卫生安全调查 马克思主义基本原理概论 19 报告题目： 食品卫生安全调查 负 责 人：小组成员 所在院系：食品与生物工程学院 任课老师： 日 期： 20 实践小组成员 姓名 班级 分工情况 刘会影 食工1班 设计问卷、演讲 黄帅 食工2班 制作PPT 张贺庆 食工1班 闫田径 食工1班 发放问卷 姜豪杰 食工1班 王景楠 食工1班 李朝阳 食工2班 论文撰写 徐九天 食工1班 数据分析 袁煜豪 食工2班 实践内容摘要 食品与我们生活息息相关，食品卫生安全关系着我们 的健康。近年来，国内食品卫生安全问题频繁出现，苏丹 红、毒米、毒油、瘦肉精、三聚氰胺、有毒胶囊等事件， 使得我国的食品卫生安全问题形势十分严峻，食品安全问 题已成为人们关注的热点问题。 为此，我们社会实践小组利用三周时间通过网络问卷 平台，对这一社会现象展开全方位的调查。我们力图汇聚 社会各方面的意见及看法迚行调研，总结出到底在大众心 目中最关心的问题和最迫切的需要。 21 主要实践收获 通过调查，我们认识到我国目前的食品卫生安全现况、存 在问题及主要原因。根据调查结果可知，公众的食品卫生 安全意识还需不断增强。通过数据统计不分析，我们讨论 幵提出出了一些解决食品卫生安全问题的对策，希望能够 为我国遏制和解决食品卫生安全问题贡献一份力量。 22 食