啤酒技术质量题库概要.docx

华润雪花啤酒贵州区域专业职级试题库（品控管理、酿造技术、技术质量管理）一、填空题：每空 1分，共 15 分啤酒是含二氧化碳、起泡、低（ ）的饮料酒。9度勇闯天涯500中的‘度’是指（ ）。按照GB4927-2008《啤酒》，9.8度银装雪花500的原麦汁浓度允许的负偏差为（ ）。根据GB4927-2008《啤酒》，瓶装熟啤酒二氧化碳：（ ）。根据2016年区域酒体工艺要求，9度清醇580采用（ ）酒体。根据2016年区域酒体工艺要求，580工艺配料中麦芽比例为（ ）（以重量比）。根据2016年区域酒体工艺要求，勇闯工艺配料中麦芽比例为（ ）（以重量比）。根据2016年区域酒体工艺要求，主流工艺配料中糖浆比例为（ ）（以重量比）。根据2016年区域酒体工艺要求，主流工艺酒花配方中，香花占总酒花α-酸的百分比为（ ）。根据2016年区域酒体工艺要求，勇闯工艺酒花配方中，香花占总酒花α-酸的百分比为（ ）。根据2016年区域酒体工艺要求，勇闯工艺中，进口苦花采用（ ）酒花。根据区域勇闯生产工艺，麦芽粉碎开始到升温开始总时间不得超过（ ）min。根据区域勇闯天涯生产工艺：煮沸锅碱洗频次标准范围是（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，糖化总工序时间标准为（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，定型麦汁钙离子浓度标准是（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，糖化总工序时间标准为（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，麦汁煮沸蒸汽温度标准为（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，酵母死亡率标准为（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，酵母分离时间标准为（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，清酒溶解氧标准为（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，脱氧水溶解氧标准为（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，清酒有害菌标准为（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，总PU值的标准：（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，总氧的标准：（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，瓶空的标准：（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，杀菌机出酒温度的标准：（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，成品库问题酒的标准：（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，灌装机酒缸二氧化碳纯度的标准：（ ）。根据2016年区域关键质量控制点标准，瓶鲜酒保质期标准：（ ）天。根据《产品、消费点质量标准》，9度勇闯天涯500乙醛标准：（ ）、高级醇：（ ）、醇酯比：（ ）。根据《产品、消费点质量标准》，9度勇闯580ml发酵度标准：（ ）。根据《产品、消费点质量标准》，9度勇闯500ml苦味值标准：（ ）。 根据《产品、消费点质量标准》，9度勇闯580ml苦味值标准：（ ）。 按照《包装线标准手册》，瓶盖外侧褶皱直径达标范围分别为（ ）。按照《包装线标准手册》，瓶盖锁盖外径标准范围：（ ）。按照《包装线标准手册》，杀菌机上下层PU值相差标准范围：（ ）PU。按照《包装线标准手册》，人工验酒操作工轮换频次的标准范围：（ ）min。按照《酿造标准手册》，沉淀槽热麦汁浊度目标值：（ ）EBC。按照《酿造标准手册》，粉碎机浸麦时间标准：（ ）秒。根据区域液位高度标准要求，9度雪花勇闯500的液位高度标准为：（ ）。根据区域液位高度标准要求，9度雪花勇闯580的液位高度标准为：（ ）。按照区域贴标位置标准，9度自然之美500背标下缘距瓶底高度标准：（ ）mm。按照区域贴标位置标准，9度勇闯天涯580身标下缘距瓶底高度标准：（ ）mm。按照2014年总部《感官品评管理手册》，二氧化碳品评频次标准：（ ），二氧化碳品评中关注的品评缺陷主要为（ ）。按照2014年总部《感官品评管理手册》，清酒品评频次标准：（ ）。糖化生产的主要技术条件有：（ ）、时间、温度、醪液浓度。酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。啤酒中的苦味物质主要是（ ），它是由α—酸在麦汁煮沸时异构化而成的。评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β- 酸损失的指标称为（