无声餐厅的创新与规模化管理(开题报告)解读.doc

项目编号 201210240019 大学生创新创业训练计划项目 开题报告 项目名称：无声餐厅的创新与规模化管理 学 院 外语学院 项目类型 创新训练项目 项目代码 A 负 责 人 张可 指导教师 魏薇 开题日期 2012年9月26日 实践教学管理中心制表 说明 1、开题报告应包括下列主要内容 （1）项目来源及研究的目的和意义 （2）项目主要研究内容 （3）研究方案、进度安排及预期达到的目标 （4）项目特色及创新 （5）为完成项目已具备和所需的条件及经费使用计划 （6）预计完成过程中可能遇到的困难和问题以及解决的措施 （7）参考文献 2、开题报告在指导教师的指导下完成，字数在3000字以上；用A4纸打印，字体为宋体小四号，上下左右边距2.5，行间距20磅；左侧装订。 3、如项目首次开题报告未通过，需在一个月内重新进行；若仍不通过，则终止该大学生创新创业训练项目。 4、开题报告一式两份。开题报告结束后，此表同开题报告评议结果及开题过程记录上交校实践教学管理中心一份，学院存一份，以备检查。 5、关于大学生创新创业训练计划的具体规定，参见《哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目管理办法（试行）》。 项目来源及研究目的和意义 中国的餐饮行业正处在蓬勃发展阶段，中小型饭店大量涌现，但是中档和高档饭店，餐厅，酒吧，咖啡厅则发展更新较慢，新品牌出现较少，品牌效应明显，无声餐厅定位的高档休闲餐厅的餐厅类别和针对的中高收入消费人群的目标群体选择所面对的主要竞争对手为中国餐饮业市场上的高档西餐厅，高档酒店的自助餐厅及咖啡厅，以及高档咖啡厅和高档酒吧。现在的高档休闲餐厅基本为高档咖啡厅，高档西餐厅，高档酒吧，而中国菜这一在世界上享有盛誉的菜系却被大多局限在了中小型饭店，或高级大酒店，而高档休闲餐厅这一餐饮模式中却很少采用中国菜系，且高档酒吧，西餐厅，咖啡厅基本被外国品牌所占领，中国自主品牌只占很少的份额，“无声餐厅”餐饮公司通过开设高档休闲餐厅，推广中国菜这一菜系，并且成立自己连锁品牌，能够填补中国市场这一餐饮模式中中国制造的弱势。 “无声餐厅”主打特色服务的承载主体——聋哑人，则是当代社会上的弱势群体之一，聋哑人由于受自身生理缺陷所限，无法从事很多正常人能够从事的工作，并且在绝大多数岗位上无法与正常人相竞争，导致大量的聋哑人没有正式工作，生活水平较低，无声餐厅项目的运行与推广，能够解决一部分聋哑人的就业安置问题，这与国家大的政策环境相适应，并且能得到一定的政策优惠。 项目主要研究内容 聋哑人这一特殊群体在身体方面虽然存在某些缺陷，但在其他方面他们甚至比正常人做的更优秀。 哈尔滨市作为黑龙江省省会，是黑龙江省地区最大的中心城市，管辖人口一千万，按管辖总人口计算在全国居第二位，而且据不完全统计，哈尔滨市有近十万聋哑人，占哈尔滨市总人口近百分之一，其中年龄段在20-50岁之间没有工作的聋哑人有近两万六千人，因此哈尔滨商业大学外语学院团队成立聋哑人帮扶项目组。 针对这一现状，团队经过多次队内讨论，与指导老师沟通，制作了一份关于聋哑人就业趋向调查问卷。联系到哈尔滨市各区残联及残疾人大家庭，对全市有就业意愿的聋哑人，做了一次较为全面的就业趋向问卷调查，根据对问卷调查的数理统计分析。发现餐饮行业受到较多聋哑人的青睐。 决定将主题餐厅设定为中式特色高档餐厅。 “无声餐厅”看好餐饮市场的巨大潜力，立志于在中国长期发展，对于生活在都市中的人们来说，“无声餐厅”中式高档休闲餐厅将会成为一个耳熟能详的名字。“无声餐厅”旨在通过开设以聋哑人服务员为服务主体的高档休闲餐厅，通过独特风格的装修，菜品，饮料，以及聋哑人服务员的无声服务，以全新的经营模式和独特风格，吸引消费者，并且通过无声餐厅的运营，解决一部分社会优秀聋哑人的就业问题，并为餐饮行业添加一套独特的经营销售模式。 “无声餐厅”将目标市场定位在了城市中高收入者，即都市白领，金领阶层及其他高收入人群，目标人群年龄定位在20—35岁之间，消费针对人群普遍收入较高但工作强度较大，应酬较多，身心都处于相对的亚健康状态，渴望能在工作之余放松身心，享受高质量的餐饮服务，而高级饭店普遍较为喧嚣，且价格过于昂贵，而酒吧则过于喧闹，咖啡厅则无法提供正规饮食，西餐厅的口味并不适合绝大多数中国消费者，所以高档休闲中餐厅将成为他们的最佳选择，同时由于城市中高收入者的文化水平及行为素养较高，能更好的适应聋哑人服务员的无声服务，并且