果酒果醋的制作1解读.ppt

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果酒、果醋的发酵装置 (1)完成图中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是________,冲洗应特别注意不能________,以防止菌种的流失。 (3)上图装置中的充气口在________时关闭,在________________________________________ 时连接充气泵,并连续不断地向内________。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________,在果醋发酵时排出的是________。 (5)写出与(4)题有关的反应式: ①____________________________________; ②____________________________________。 (6)若在果汁中就含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?为什么? (7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。 【尝试解答】 (1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复多次冲洗 (3)果酒发酵 果醋发酵 泵入无菌空气 (4)酵母菌 CO2 剩余(含氧量少)的空气、CO2 (5)①C6H12O6―→2C2H5OH+2CO2 ②C6H12O6+2O2―→2CH3COOH+2CO2+2H2O,C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O (6)不能,因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,醋酸菌发酵的条件之一是氧气充足。(7)18~25 ℃ 30~35 ℃ 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: ①把原料放入沸水中混合的 原因是 ②在混合物中加入糖的 理由是 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: ①把原料放入沸水中混合的 原因是 ②在混合物中加入糖的 理由是 为了除去原料中O2 糖是啤酒酵母发酵的 原料 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: ③在混合物冷却后才把酵母 加进去,是因为 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: ③在混合物冷却后才把酵母 加进去,是因为 防止酵母死亡,并达到酶适 宜的温度 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: 当温度逐渐回升到25℃时, 酵母是否还具有活性? 原因是? 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: 当温度逐渐回升到25℃时, 酵母是否还具有活性? 原因是? 有;低温使酶的活性降低, 但没有变性失活,当逐渐回 升到最适温度,酵母菌生长 繁殖恢复正常。 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: ④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称 并用反应式叙述这一整个过程: ⑤酵母比水更稠浓,但在化学反应中它会上升到 混合物的顶部,原因是: 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: ④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称 并用反应式叙述这一整个过程: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 能量 酒精发酵 ⑤酵母比水更稠浓,但在化学反应中它会上升到 混合物的顶部,原因是: 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: ④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称 并用反应式叙述这一整个过程: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 能量 酒精发酵 ⑤酵母比水更稠浓,但在化学反应中它会上升到 混合物的顶部,原因是: 酵母菌细胞内产生的CO2,增大了本身在液体中 的浮力,使其上升 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: ⑥为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶, 请说出一种理由。 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: ⑥为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶, 请说出一种理由。 使酵母菌充分发酵,有利于混合物中杂质沉淀;进一步降低啤酒中的含糖量;增加啤酒中的CO2 含量等。 二 实验设计 阅读[资料] 设计果酒发酵装置 果酒的发酵装置示意图 出料口? 充气口? 排气口? 排出 CO2 二 实验设计 阅读[资料] 设计果酒发酵装置 果酒的发酵装置示意图 出料口? 充气口? 排气口? 便于取样 检查和放出发酵液 排出 CO2 二 实验设计 阅读[资料] 设计果酒发酵装置 果酒的发酵装置示意图 出料口? 充气口? 排气口? 便于取样 检查和放出发酵液 排出 CO2 排气口胶管长而 弯曲的作用? 二 实验设计 阅读[资料] 设计果酒发酵装置 果酒的发酵装置示意图 出料口? 充气口? 排气口? 便于取样 检查和放出发酵液 排出 CO2 排气口胶管长而 弯曲的作用? 防止空气中杂菌 感染 二 实验设计 阅读[资料] 设计果酒发酵装置

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