中国民风民俗_第三章__物质生活习俗讲解.ppt

第三章 物质生活习俗 物质生活习俗是指与人们衣食住行等日常生活密切相关的各种物质民俗事项。 一、服饰民俗 衣冠服饰，是人类物质文明和精神文明的综合反映，观服可以知俗。 古朴的秦汉服装 华丽的大唐盛装 端庄秀美的宋明服饰 大清的剃发易服 民国的中山装、旗袍 建国后的列宁装、军便服、西装 在中国历史上，服装是政治的一部分，是身份地位的象征。 1、汉服的主要式样 主要有上衣下裳和衣裳相连两种基本的形式。 大襟右衽是其服装始终保留的鲜明特点。 春秋战国的裤子只有两个裤腿，裆是不缝合在一起，是广义上的开裆裤。 在汉朝前后，人们开始穿合裆的裤子。 2、历代汉服的特点 交领右衽 宽袍大袖 长裙高履 头戴软脚幞头 身穿盘领(即圆领)长仅及膝的窄袖袍衫 腰束革带 穿宽口裤 足登长靴或软皮靴 以“露”为美的襦裙 加半臂，佩披帛 衣胡服、着男装 大袖长袍 束以革带 脚着乌皮靴 幞头两脚以平伸最常见 女子裹脚始自南唐李煜 宋朝男人痴迷“三寸金莲” 明代缠足之风更盛 清朝缠足大起大落 1910年首次颁令禁缠足 明代官服由乌纱帽、团领衫和革带三个主要部分组成。 职官穿缀有方形补子的补服，文官用禽，武官用兽。 剃发梳辫 宽衣大袍改为长袍马褂 结合日本大学的学生服、西欧和南洋华侨中流行的文装上衣设计而成。 指西式的、欧美的服装，成国际性服装 3、少数民族的服饰 鲜明的民族特点、缤纷的色彩以及繁多的款式和工艺手法，给人以强烈的视觉冲击和美的享受。 二、饮食民俗 我国是举世公认的饮食文化大国，素有“食在中国”的美誉饮食，它包括饮和食两个方面。 孙中山：“中国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”。 一则笑话中提到一个最幸福的男人应拥有一位日本妻子，法国情人，一个中国厨师，可见中国饮食在世界上的地位。 1、汉族的饮食习俗 汉族传统饮食习惯是粗茶淡饭, 以粮食（五谷）为主食，辅食是蔬菜，外加少量肉食。 （1）主食： 米食和面食是汉族主食的两大类型。 北方以面食为主，白面、荞面、玉米面等，以面条、烙饼、饺子等为喜爱的食物。 南方汉族以大米为主食，杂以玉米、红薯等。 （2）菜肴： 因受多方面条件的影响,汉族在饮食习俗方面形成众多不同类型的菜肴。 首先是原料出产的地方特色，例如东南沿海的各种海味食品，北方山林的各种山珍野味。 其次，还要受到生活环境和口味的制约。人们常把食俗口味概括为“南甜、北咸、东辣、西酸”。 再次，各地的调制方法，包括配料、刀工、火候、调味的不同要求和特点，形成了较有代表性的菜系。 四大菜系---鲁、苏、粤、川菜。 鲁菜起源于春秋时期的齐国和鲁国，成为北方菜的代表。鲁菜的特点是，选料考究，刀工精细，调味得当，功于火候，技法多样，尤其爆炒烧炸熘扒为其特长，风味以鲜咸味浓，具有北方粗犷味厚的风格。鲁莱名菜有炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。 川菜是长江中上游的著名菜系。川莱区别于其他地方风味的最大特色，在于它调味变化的多样性，常用的味型有家常味型、鱼香味型、怪味味型以及麻辣各味。川系名菜有鱼香肉丝、回锅内、红烧肉、家常豆腐、怪味鸡丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、五香豆腐干、夫妻肺叶等。 苏菜是我国长江中下游的著名菜系。刀工精细，造型逼真。苏系名菜如清炖蟹粉狮子头、常熟叫化鸡、霸王别姬、沛公狗肉、叉烤鸭、叉烤鱼、叉烤乳猪。 粤菜包括广州菜、潮州菜、客家菜和海南菜四大类。粤菜用料广博奇异，口味以清淡见称，博采各地烹饪技艺之长，兼收并蓄，菜式名称瑰丽。粤系名菜有菊花龙虎凤、烤乳猪 、荷香鸡 、白云猪手、鸿门宴会等。 两个宗教菜系和一个食疗菜系 素食系，起源于先秦时期，人们在祭祀或遇到日食、月蚀，或遭遇重大天灾等，都有斋戒的习惯，此后，佛教、道教讲究吃素，以后便逐渐形成了素食系。 清真系是随伊斯兰教传入盛行起来的，以牛羊肉为主，如烤全羊、涮羊肉、羊肉泡馍等。 食疗系是中医营养卫生学、本草学与食品学结合的产物，早在两千多年前，《黄帝内经》就提倡“不治已病治未病”的预防理论，讲究平衡膳食，对症食疗。 （3）饮料： 酒和茶是汉族主要的两大饮料 中国是茶叶的故乡，茶叶能溶解脂肪，促进消化，含有多种矿物质，能提神醒脑，清香怡人。 在唐中期以前，盛行煮茶，除茶叶外，还须加入将桔、桂、姜等香料一同煮成饮料。自唐后期开始，用清水煮茶之风开始盛行。明以后，饮茶的方式由煮茶改为沏茶，一直沿用到现在。按照科学原理，不能用开水沏茶，90