日本料理-日语版解读.ppt

日本料理 日本料理を紹介 日本料理（にほんりょうり?にっぽんりょうり）は、日本でなじみの深い食材を用い、日本の国土、風土の中で発達した伝統的な料理をいう日本食とも呼ばれ、日本風の食事を和食と呼ぶ食品そのものの味を利用し、旬を大切にする特徴がある。 日本料理の歴史 日本列島に住んでいた人々は、採集?漁撈で得た山菜や獣肉、クリやドングリを食してきた。縄文時代より穀物の栽培が行われ、末期には稲作が始まった。煮物、焼き物、蒸し物など直火と水、鍋等で調理されていた。仏教を通して揚げ物等の料理や茶が伝えられた。7世紀後半に、家畜や猿などの野獣を食べるなという禁令が飛鳥時代に出された。 日本料理の特点 日本の食文化の特徴として、多様で新鮮な食材、一汁三菜を基本にし栄養バランスに優れる、自然や季節の表現、正月等行事との関わりが挙げられている。日本料理は食品に手を余り加えず、そのものの風味、よさを引き立たせる傾向が強く、塩で甘みを引き出したり、だしの利用、アク抜きなど、しばしば「引き算の料理」と表現される。また、「素材の持ち味以上においしくしない」ことを原則とし「日本人はおいしいものを探しその持ち味を味わうことを第一としており、おいしくないものに手を加えてまで食べたいとは思わなかった」とその調理の「消極性」が表現されることもある 食材と調味料 米等の穀物、野菜、豆類、果物、魚介類や海藻といった海産物、鳥類等の肉が使わる。特に海産物と大豆加工食品が多様で、低脂肪、高塩分であるとされる。現代製塩によるほぼ純粋な塩化ナトリウムが食塩として普及する前は食塩の不純物や海草などに含まれるカリウムを大量に摂取して過剰なナトリウムを体外に排出していた。このような特徴は韓国料理や東南アジアの料理とも共通する。 調味はうま味を含んだだし、塩、醤油、味噌、日本酒や酢など。甘みには水飴?みりんが使われ、現在は砂糖も使う。ナタネ油、ゴマ油などの植物油も使う。食材を水にさらしたり茹でたり煮たりすることが多いため、水そのものの味も重視される。 日本料理の分類 日本料理主要分为三类： 本膳料理 怀石料理 会席料理 本膳料理 　本膳料理（ほんぜんりょうり）とは、日本料理のひとつ。 「食事をとる」という行為自体に儀式的な意味合いを持たせているのが特徴。 室町時代に確立された武家の礼法から始まり江戸時代に発展した形式。しかし明治時代以降ほとんど廃れてしまい、現在では冠婚葬祭などの儀礼的な料理にその面影が残されている程度である。更に、肝心の料理店自体が用語の使い方を誤っている例がしばしば見られる。 怀石料理 懐石料理は茶事以外の場、例えば料亭や割烹などの日本食を扱う料理店を初めとして様々な飲食店で提供される饗応料理である会席料理と同じ「カイセキ」の発音の混同を防ぐため、茶事を目的とする本来の懐石を特に「茶懐石」と表して区別することもある。 会席料理 会席料理は宴会や会食で用いられるコース形式の日本料理。連歌や俳句の会席で、本膳料理を簡略化したもの。献立に従って、一品ずつ食べていく「喰い切り」のものと、宴会時の配膳方式のものと2種類の傾向があり、いずれも一品料理ではない。会席料理の献立は、一汁三菜（吸い物?刺身?焼き物?煮物）が基本である。さらにお通し?揚げ物?蒸し物?和え物?酢の物などの酒肴が加えられ、最後に飯?味噌汁?香の物、水菓子となる。 日本のドラマの中の料理 料理の中の故事 《孤独のグルメ》 《深夜食堂》 故事の中の料理 ありがとうございます！ * *