2016尔雅食品安全与日常期末考试案例.docx

一、 单选题（题数：50，共?50.0?分） 1 油脂在加工过程中会产生（）。1.0?分窗体顶端A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C 窗体底端2 2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0?分窗体顶端A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣正确答案： C 我的答案：C 窗体底端3 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0?分窗体顶端A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案： B 我的答案：B 窗体底端4 酚类污染物主要是来源于（）。1.0?分窗体顶端A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D 我的答案：D 窗体底端5 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0?分窗体顶端A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案： C 我的答案：C 窗体底端6 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0?分窗体顶端A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D 我的答案：D 窗体底端7 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0?分窗体顶端A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案： C 我的答案：C 窗体底端8 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0?分窗体顶端A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案： C 我的答案：C 窗体底端9 我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。1.0?分窗体顶端A、1988B、1998C、2000D、2001正确答案： B 我的答案：B 窗体底端10 我国必威体育精装版的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0?分窗体顶端A、地方政府B、企业C、农民D、消费者正确答案： B 我的答案：B 窗体底端11 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。0.0?分窗体顶端A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对正确答案： A 我的答案：D 窗体底端12 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0?分窗体顶端A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌正确答案： C 我的答案：C 窗体底端13 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0?分窗体顶端A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B 窗体底端14 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0?分窗体顶端A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案： C 我的答案：C 窗体底端15 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0?分窗体顶端A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一正确答案： D 我的答案：D 窗体底端16 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。1.0?分窗体顶端A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打正确答案： A 我的答案：A 窗体底端17 风险评估的四个阶段依次是（）。1.0?分窗体顶端A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案： A 我的答案：A 窗体底端18 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。1.0?分窗体顶端A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板正确答案： C 我的答案：C 窗体底端19 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0?分窗体顶端A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案： D 我的答案：D 窗体底端20 猪链球菌传播的途径是（）。1.0?分窗体顶端A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D 我的答案：D 窗体底端21 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0?分窗体顶端A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正确答案： A 我的答案：A 窗体底端22 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。0.0?分窗体顶端A、三致作用B、肝脏毒C、