2.2生命活动的主要承担者——蛋白质案例.ppt

2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 ２００８年 组成生物体的氨基酸 组成蛋白质的氨基酸约有20种。 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。 生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？ 思考与讨论(书本P20页) 1、组成氨基酸的基本元素是什么？ 2、这些氨基酸结构上的相同点？不同点？ 3、判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？ 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 思考与讨论 1 蛋白质结构多样性的原因 组成氨基酸种类不同； 1 构成氨基酸的种类不同，则肽链的结构不同； 2 构成氨基酸的数目不同，则肽链的结构不同； 3 氨基酸的排列顺序不同，则肽链的结构不同； 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同 三.蛋白质的主要功能 1、构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白） 2、催化作用——酶 3、运输作用——血红蛋白和载体蛋白 4、调节作用——激素 5、免疫作用——抗体 下列说法正确的是 A.人吃鸡蛋后，在消化系统中被吸收，人体的合成的蛋白质和鸡蛋中的蛋白质一样 B.鸡蛋清中加入食盐，看到的白色絮状物是析出的蛋白质，其空间结构发生了改变 C.所有的酶和激素都是蛋白质 D.蛋白质的结构多样性决定了其功能的多样性 氨基酸 多肽 一条肽链盘曲折叠 多条肽链盘曲折叠 蛋白质 思考与讨论 2 食物蛋白 胃、胰、肠蛋白酶 多肽 肠肽酶 氨基酸 人体内氨基酸 合成 人体蛋白质 （与食物蛋白的结构 和功能都不相同） 思考与讨论3 由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是20n种。 每种氨基酸的数目成百上千； 氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化； 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 空间结构千差万别。 二.蛋白质结构具有多样性 4 多条肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同 生物大分子 蛋白质结构的多样性 蛋白质种类的多样性 蛋白质功能的多样性 你能说出蛋白质的一些功能吗？ （P课本23页） 结构蛋白 催化 运输 调节 免疫 【点拨】“串字法”记忆： 构催运免调 谐音记忆： 狗催运面条 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质 是生命活动的主要承担者。 蛋白质的盐析与变性 1、往鸡蛋清中加入食盐，就会看到一些白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，絮状物会消失。为什么絮状物会消失呢？蛋白质的结构有发生改变吗？ 盐析——蛋白质的结构没有变化。(溶解度变小) 2、煮熟的鸡蛋能不能变回生鸡蛋呢？为什么？ 鸡蛋煮熟后，蛋白质的空间结构遭到破坏，发生变性，不能恢复到原来的状态。 一、高温可以使蛋白质变性：如 1、为什么高温可以消毒？因为细菌是由蛋白质构成． 2、鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变成固体了． 3、酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性  二、重金属也可以使蛋白质变性．重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，这样蛋清和金属就沉淀了． 蛋白质的变性 D 课本 P23 与生活的联系 课本 P21 第一段最后一句 盐析——蛋白质的结构没有变化。(溶解度变小) 结构决定功能！结构与功能相适应！ * * * 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 ２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 参考网址： /art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/ 想一想:日常生活中哪些食品富含蛋白质? 肉蛋类制品 大豆制品 奶类制品 食物中的蛋白质 氨基酸 组织细胞中的氨基酸 人体内的蛋白质 消化 吸收 合成 书本P20第一段最后一句 这说明氨基酸和蛋白质有什么关系？ [阅读]( 书本P21)“与生活的联系”, 谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。 〔蛋（甲硫）氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 【甲携来一本亮色书】〕 婴儿外加组氨酸。 我们应该注意及时补充必需氨基酸！ 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 (7-16)% 五谷类 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 (15-20)% 鱼肉类 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 (12-22)% 禽肉类 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 (1.5-3.8)% 鲜奶类 营养价值 蛋白质含量 食物 单一吃某一种食物营养均衡吗？ 思考： C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH