保健食品发展现状与趋势讲解.ppt

美国保健食品的发展趋势 天然产品类占绝大多数，如1997年天然健康食品占保健食品的比例超过65％，增长率为17％—25％，而按病命名分类中，其实还有不少是属于天然产品类，这说明追求天然是一种方向，蜂产品、螺旋藻等天然保健食品开发很有前途。 其次是维生素类和合成单体类，维生素和矿物质在美国很受欢迎，也是发展最快的保健食品，1996年销售额达65亿美元。不过目前的成长空问已近缓和，因为基数大，增长率均为7％—9％。 美国众多保健产品中，不管属哪一类，都特别提列有效成分问题，这实际上就是第三代保健食品的体现，即保健品中功能因子要十分明确。 典型功能因子的功能 不饱和脂肪酸 脂肪的种类与动脉硬化 动脉硬化是一种很可怕的疾病，会导致高血压、中风、心脏病的发生。脂肪的种类与数量是心血管疾病的一个重要影响因素。胆固醇的熔点很高，在血清中主要以脂肪酸酯的形式存在，游离胆固醇的含量非常有限。当膳食中高熔点的动物脂肪（除鱼类）占优势时，因其40％～70％的组成为饱和脂肪酸，所形成的饱和脂肪酸胆固醇酯的熔点高，不易乳化也不易在血管中流动，因此较易形成沉淀物沉积在动脉血管壁，久而久之就就发展为动脉硬化症状。相反，植物油中的饱和脂肪酸含量很低，大多数是熔点很低的不饱和脂肪酸，所形成的胆固醇酯熔点很低，易乳化、运输和代谢，不易在动脉血管壁沉积而诱发硬化症及冠心病。 常见不饱和脂肪酸 一价不饱和脂肪酸可在人体内合成，但多价不饱和脂肪酸却不能在人体内合成，而只能从食品中获得。人体必需的不饱和脂肪酸主要有亚油酸、亚麻酸与花生四烯酸，其中亚麻酸与花生四烯酸均可由亚油酸在体内转换而成，但转化为亚麻酸的数量有限，因此，亚麻酸必须从食品中加以补充。亚油酸还可以转化为二十二碳六烯酸(DHA)，又称脑黄金、二十碳五烯酸(EPA)。试验证明，动物缺乏必须脂肪酸会出现很多症状，尤其是中枢神经系统、视网膜和血小板功能异常。 典型功能因子的功能 SOD 抗衰老，提高免疫力，治疗自身免疫性疾病，治疗炎症，消除肌肉疲劳，大蒜中含量较高，其次是牛乳、西红柿等。 维生素 维生素是人体生长和代谢所必须的微量有机物，它包括脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，B族维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和胆碱等。不同维生素对人体有不同的作用，例如，维生素C、维生素E具有抗衰老和抗疾病的功能，这是因为衰老和疾病都是由体内的自由基引起的，而维生素C和维生素E能防止自由基引起的氧化作用。 典型功能因子的功能 黄酮类 黄酮类主要从银杏叶、苦养麦、茶叶、橙皮、山植皮、花粉、果仁及其姜科、芳香科等植物中提取，黄酮有扩张血管的作用，它可防止心脑血管老化，抑制生物体内产生的有害物质活性氧，并有明显的降压作用。 大豆异黄酮 是主要的植物雌激素之一，其雌激素活性仅为天然雌激素的1／100至1／1000，在活体内起雌激素和抗雌激素的双重调节作用。对女性有较好的保健作用。　 抗癌作用 抗癌作用在一些与激素有关的癌，例如乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等表现更突出。 预防冠心病 预防骨质疏松 雌激素水平下降，影响钙的吸收是绝经后妇女好发骨质疏松的主要原因，大豆类黄酮具有雌激素样作用，可以补充体内雌激素的不足。 缓解或减轻妇女更年期症状 更年期症状也主要是由体内雌激素水平下降造成的，大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，改善更年期症状。 典型功能因子的功能 大豆皂甙 具有抑制血小板凝集，调整冠状动脉与脑血管血液流量及提高心肌供氧量等一系列功能。食用大豆皂甙制成的保健食品，可预防血栓脑溢血、冠状动脉硬化等心血管疾病。 具有明显的调解和增强肌体免疫力的功能。能对肿瘤细胞产生杀伤作用，最终抑制肿瘤细胞的生长。 典型功能因子的功能 茶多酚 抗氧化、延缓衰老 可清除人体内过多的自由基，减缓人体衰老。大量实验表明，茶多酚的抗氧化活性比维生素E还强，若与维生素C和维生素E配合还具有增效作用。 防龋作用 过去茶叶的防龋作用被认为是茶中“氟”的功效。现在临床上又证明，茶多酚能强烈抑制致龋菌，明显减少菌斑。 抗菌、抗病毒 茶多酚的抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变性而失活。利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，国外已将儿茶素用于空调机。自1998年这种新型空调机上市以来，深受市场好评。 降低血脂，抑制动脉粥样硬化 对有机体的脂肪代谢有重要作用，可明显抑制血浆和