水果及蔬菜的加工及保存专业审核作业指导书解读.doc

03.03.(之02~ 03) 水果及蔬菜的加工及保存审核作业指导书 (果汁及菜汁的生产、水果及蔬菜的加工及保存) 文件编制： 文件审核： 文件批准： 目录 1.范围…………………………………………………………………………………3 2.引用标准……………………………………………………………………………3 3.定义………………………………………………………………………………….3 4.产品范围、特点、专业代码……………………………………. …………………3 5.业务流程……………………………………………………………………………4~8 6关键质量活动…………………………………………………………………………8 7审核要点与审核方法…………………………………………………………………9~12 8.法规与技术标准要求的检验方法……………………………………………………12~15  前 言 编制本指导书目的在于指导本公司审核人员对水果蔬菜加工及保存专业的体系审核工作。 本作业指导书是联合智业认证件审核工作手册的进一步的专业补充。 本审核作业指导书起草人是： 本文解释权属于本公司。  1.范围 本指导书主要适用于本公司审核人员对水果蔬菜加工及保存的生产专业的体系审核，用以指导审核作业。 2.引用标准 下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括误的内容)或修订版均不适用于本规范，这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本规范。 GB/T19000-2000《质量管理体系 基础和术语GB 8854-88 《蔬 菜 名 称GB11671-89 《果蔬类罐头食品卫生标准GB 9682-88 《食品罐头内壁脱模涂料卫生标准GB10789-1996　 《软饮料的分类》 GB2760-1996　 《食品添加剂使用卫生标准》 GB10791-89　 《软饮料原辅材料的要求》 生活饮用水水质卫生规范（2001）GB 8854-88 《蔬 菜 名 称原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→破碎或压榨挤汁（或澄清或过滤） →排气→灌装密封→酶钝化及杀菌→冷却→外包装 ●2 ●3 ●1 5.2水果蔬菜加工及保存 5.2.1蔬菜罐头的加工 原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→装罐→排气→密封→杀 ●1 ●2 ●3 菌→冷却→保温、或商业无菌检查→包装 4 5.2.2调拌或腌制（渍）加工 原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→调拌→腌制或发酵→装 ●1 罐→密封→包装 5.2.3干制 原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→ 包装 5.2.4保鲜与储存 原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→速冻 保存或售卖 保鲜处理 ●1 6关键质量活动 在5条款中标注●+序号（阿拉伯数字）为关键活动 7审核要点与审核方法 7.1直接进入车间、直接接触产品人员的健康证明（抽查健