漳州吃玩介绍解读.ppt

水仙——省花 水仙，别名凌波仙子、玉玲珑、金盏银台、水仙花、姚女花、女史花、天葱、雅蒜，为多年生草本。地下部分的鳞茎肥大似洋葱，卵形至广卵状球形，外被棕褐色皮膜。叶狭长带状，二列状着生。花葶中空，扁筒状，通常每球有花葶着数支，多者可达10支，每葶着花数朵至10余朵，组成伞房花序；花被高脚碟状，外花被片6枚，白色；内花被片（称副冠）黄色，浅杯状，清香。花期1月-2月。栽培品种有3个，金盏银台、金三角和玉玲珑。 漳州水仙花及其雕艺历来为香港各界人士喜爱。1992年和1995年，漳州市对外文化交流协会等曾在香港举办两届展览，均获圆满成功。1998年，漳州水仙花雕艺第三次在香港中银大厦举行。时近香港回归祖国后的第一个春节，香江春暖，喜气融融，漳州秀色为香港新春锦上添花，民族文化精华为两地经贸合作铺路搭桥，展事因之生辉。花团锦簇，更富春意盎然，风光无限。 八宝印泥 　　 被誉为“金石增辉”的漳州八宝印泥，是中国的文房珍宝。在海内外金石书画艺术家和名界名流方家的案头上，漳州八宝印泥是习见珍品。在齐白石、徐悲鸿等艺苑大师的遗作上，可闻到漳州八宝印泥的芳香。 　　 漳州八宝印泥创始于清康熙十二年。相传，创始人魏长安是药材商。他用珍珠、玛瑙、麝香、琥珀、珊瑚、猴枣、梅片、艾绒等八样珍贵物品，调篦麻油、漂银珠，研制了一种医治刀伤、汤伤、疯狗咬伤的药品，称之“八宝药膏”。由于成本高，售价昂贵，问津者寥寥，魏长安在卖药制药之余，爱好书画。有一次，他用“八宝药膏”在画作上盖印，想不到颜色出奇的鲜艳，赠送画友亲朋，众人都觉不同凡。魏长安继续调制，将“八宝药膏”转产为“八宝印泥”，作为文房一宝供市，果然生意兴隆，文人雅士、达官贵人纷纷解囊购买。 片仔癀 　　片仔癀牌片仔癀为漳州神药，是用麝香、牛黄、田七、蛇胆等名贵中药制成的，由中华老字号漳州片仔癀药业股份有限公司独家秘制，具有清凉解热、消炎杀菌、消肿、拔毒生肌等功效，对治疗刀伤骨折、蜂螫蛇咬、无名肿毒、烧烫伤以及各种炎症都具神效，是居家旅行的必备良药。2010年成为上海世博会福建馆支持单位。 云霄列屿咸糕 南靖山城米香 云霄酥饼 （三）.漳州小吃 1.手抓面 俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。 手抓面 吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。 特点：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。 2.卤面 漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤汁。 卤面 进餐时，在面条上淋上卤汁，放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。 特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口 3.蚵仔煎 蚵仔煎是闽台最著名的小吃。蚵仔是由闽南语音译过来的，其实就是牡蛎，粤、港则称之为蚝、蠔。 4.猫仔粥 主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉,木鱼应时鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。 5、沙茶面 是福建小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。 6、豆花粉丝 大肠、猪肺、猪心管、罗汉肉、肉粿、卤蛋、笋干等等，漳州人对卤味的嗜爱绝对超出常人的想象；五香、炸肉、腊肠、炸扁食、豆干，对煎炸的恰到好处的挑剔，食客会以此来评判一家店的韵味是否到达预想的标准。凌晨制好的豆腐花分咸甜两种，甜豆花加上糖水如鲜蜜般可口，丝滑的感觉令许多不喜甜食的人也很难拒绝，夏天的冰镇豆花更是沁人心脾，如今只有少数几家老店还在维持着老漳州人对甜豆花的偏爱；咸豆花则是普遍常见，多与晶莹剔透的粉丝搭配，丝滑与劲道的口感合二为一，加上佐料对鲜咸味的升华，很少有人能够抵抗住这种绝妙的组合。 7、锅边糊 一口半径为两人宽的大锅，底下燃着炭火，锅底只有少许的水在沸腾，店家把预先制好的原浆绕圈快速撒在锅边，凝固后迅速铲入锅底，于沸腾的水里温煮片刻，便可放入鲜美无比的大骨汤中，银白的盆里便是不可抗拒的美味。 8、干拌面、沙茶面 9、四果汤 抽心的莲子，粉白的薏米，软烂的绿豆，澄亮的阿达子，透明的芝麻圆，嫩脆的白木耳，滑溜的石花条，抖动的仙草块，再到后来的红瓤西瓜与黄丝菠萝 各种果冻与珍珠的加入，以及香芋的侵袭，越发甜得不可思议。蜜糖水也渐渐隐居，各式各样的果酱与炼乳蜂拥而出 10、麻糍 原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、