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某地产公司员工食堂管理规定
总则
1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本规定;
2、本规定包括食堂物资采购管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理等。
第一篇 食堂物资采购管理(不含厨具)
1、食堂物资采购要严把质量关,不准采购变质和超过保质期食品;
2、菜品、调料由厨师采购,服务中心指定专人验收质量和数量并签名,米、油采购由服务中心定点定价,厨师负责验收质量和数量并签名;
3、厨师采购物资每周五结算,超时作废,结算起止日期:上周五至本周四;无服务中心指定人员验收签字的财务不予结算。服务中心采购物资每月结算一次,并建立食堂物资采购台账,无厨师验收签字的财务不予结算。
第二篇 员工就餐管理
1、员工工作餐标准:由集团公司行政部根据项目所在地物价水平每年核定餐费标准;
2、记餐:综合部指定专人记录员工用餐及客餐情况,记餐表格每月1日张贴在食堂,公开记餐。记餐表格作为核算餐费的依据,超标部分不予报销;
3、服务中心前台文员每日10点、16点告知厨师用餐人数,避免浪费。员工报餐但实际未用餐的,由服务中心经理根据情况酌情处罚;
4、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内。公司倡导文明用餐,杜绝浪费,;
5、就餐时每桌10人,人未到齐应等待或留餐。
6、服务中心每月下旬向员工发放食堂问卷调查表,对食堂服务工作进行问卷调查,张榜公布调查结
果,督促食堂改进服务态度和饮食质量。
7、服务中心每周五公布下周每天菜普;
第三篇 食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用;
2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生;
3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置;
4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全;
5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生;
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗及电源是否关闭,以确保公司财物安全;
7、冰柜使用与维护:
(1)食堂的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用;
(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源;
(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转;
(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机;
? (5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗;
(6)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整;
(7)发现问题应及时断电,迅速向综合部报修,并协助维修。
(8)炊事员要经常进行冰箱的保洁,绝对保证冰箱的卫生达到存储食品卫生的要求;
8、消毒柜使用与维护:
(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源;
(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动;
(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以确保消毒柜安全;
(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生;
(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用;
(6)发现问题应及时断电,迅速向综合部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。
9、煤气炉使用与维护:
(1)食堂的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用;
(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象;
(3)发现漏气应及时关掉煤气,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备;
(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用);
(5)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边;
(6)发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱),金属构件有无脱落等,否则应及时报修。
第四篇 饮食安全管理
1、生、熟食品分开存放;剩菜必须高温消毒后方能食用;
2、菜品清洗干净,蔬菜需浸泡,去除农药残留;
3、餐具清洗干净、消毒后方能使用。
4、炊事员每天必须定时打扫食堂卫生,保证制作间、餐厅的卫生达到食品卫生标准;
5、所有就餐员工必须使用统一公共餐具夹菜,严禁使用个人餐具夹菜;
6、炊事员必须每半年到指定医院进行一次定期身体检查方能上岗;
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