河南省中小学校食堂等级量化评分表[2013版].docVIP

河南省中小学校食堂等级量化评分表（2013版） 省辖市： 县区： 学校： 学生总数： 人 总得分： 负责人： ：联系电话： 基本情况：食堂总面积： M2 就餐学生数： 人 食堂最大供餐（同时）人数： 人 餐厅面积： M2 食品处理区总面积： M2 基础设施部分得分： 基础设施部分 序号 项目 内 容 分值 扣分标准 得分 1 食堂选址 远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25米以上，环境整洁。 ※ 本项目为必备条件。 2 食堂供水 （1分） 自备水水源周围30米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。 ※ 本项目为必备条件。 水质符合《生活饮用水卫生标准》： 1、使用城市自来水的学校可认为其饮用水符合卫生标准。 2、二次供水/自备水须有当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告，每年水质检验次数不少于两次；按水质检验部门出具意见定期进行消毒，有消毒记录。 ※ 本项目为必备条件。 集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。 1 自备水水源无安全防护设施扣2分，无专人管理扣1分，有专人管理但管理者无健康证扣1分。 3 面积流程 （11分） 食品处理区建筑面积≥0.4m2/人。 5 食品处理区面积﹤0.4m2/人扣3分，＜0.3m2/人扣4分；无食堂建筑设计图纸扣3分。 学校食堂应具备：更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显； ※※ 本项目为一级食堂必备条件。 按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局，食品加工流程宜为生进熟出的单一流向。原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。 6 各功能区标志与内部设施及存放物品不一致扣2分； 布局流程1处不合理扣1分；成品通道与原料通道未分开扣2分，与餐具回收通道未分开扣1分。 4 食品处理区 （22分） 天花板、墙壁无霉变、脱落。 墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5米以上的墙裙。 地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。 4 天花板、墙壁有脱落、霉变各扣1分；墙裙低于2.5m扣0.5分。 地面不平整扣1分，一处无地沟扣1分，地沟内有污物、积水扣1分。 售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶。 3 售饭间作为员工、原料的入口或通道一项不合格扣1分；环境不清洁、明亮扣1分；三防设施不齐全一项扣1分；有炉灶一个扣1分。 粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。 4 洗涤池未分开扣1分，分开但无明显标识扣0.5分；操作台未分开扣1分，分开但标识不明显扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐 4 仅安装排风扇扣3分，抽油烟机有故障1处扣1分。 烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的、容器必须标志明显，分开使用按50：1设置水龙头 餐厅无水龙头扣1分，有但数量达不到50：1 食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地 不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。 5 主、副食原料同放一个库房扣3分，主、副食在一个库房内但分区明显扣1分；机械通风、防鼠设施缺1项扣1分；有鼠粪扣2分。 分类、分架、隔墙、离地分架、隔墙、离地分架、隔墙、离地 冰箱（柜）有温度显示装置。 2 冰箱数量不足酌情扣分，冰箱空置扣1分。 冰箱（柜）无温度显示装置扣1分。 8 洗消场所 （3分） 就餐人数在500人以上食堂应设独立的洗涤消毒间。 ※※ 本项目为一、二级食堂必备条件。 洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。 2 专用水池少于3个扣1分；洗涤剂、消毒剂不符合卫生标准各扣1分； 有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒。 1 食堂不提供餐具保洁柜扣1分，有但不能满足需要扣0.5分，餐具保洁柜不清洁，无消毒记录扣1分。 9 更衣场所 （2分） 更衣宜男女分设 建立餐厨废弃物管理台账。 2 食堂某一场所无密闭的废弃物盛放容器扣0.5分，容器不密闭扣0.5分；无台帐扣1分。 管理部分 序号 类别 内容 分值 扣分标准 得