浅探及谐社会背景下绿色餐饮发展状况.docVIP

湖北经济学院管理技术学院 毕业论文（设计） 题 目： 系 部： 专 业： 学 号： 学生姓名： 指导教师： 职 称： 二○ 年 月 日 浅探和谐社会背景下绿色餐饮发展状况 【】 【 】 和谐社会背景下绿色餐饮面临的问题 经营模式的落后。传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背。 　　行业整体素质参差不齐。与国际行业相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。 　　产业化程度低。产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，生产技术以师傅带徒弟的经验为主，缺乏技术的标准化和规范花；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。 　　行业标准、法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业活动的行业法规，标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。而企业对标准和规范也缺乏足够的重视，卫生部曾于日前新出台了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，但中国烹饪协会的一项调查称，许多企业不了解《规范》具体要求，甚而有70％以上的企业根本不知道《规范》出台和实施的时间。 　　国内餐饮食品安全管理尚需努力的方向： 　　完善健全我国餐饮业食品安全管理的法规；理顺餐饮业食品安全管理的体系，并建立有效的运行机制；深入系统地调查分析我国餐饮业服务的特点，可按不同地区、不同餐饮类型，实行食品卫生量化分级管理制度；切实按照“以人为本”要求，利用各种途径，让消费者能随时了解食品安全的信息，提高其自身的保护意识和能力。此外，加大对学校、建筑工地、旅游景点餐馆的卫生监督检查力度，防治食物中毒事件的发生，全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，建立食物中毒责任追究制度，促进餐饮企业提高食品安全自律的能力，加强食品污染物监测和食源性疾病监测体系的建设，提高追溯能力。重点在小餐馆、流动小摊点的卫生监管方面有所突破。 2008年北京奥运会对中国传统的餐饮和食品行业来说，是一次千载难逢的机遇，而机遇总是赐予有准备的人！制作方式多样化的中式餐饮能否借此机遇实现与国际接轨，不仅要看我们在未来的三年时间里能否严格实施奥运食品安全标准，还需要研究、寻找全新的适合中餐的安全标准化操作程序。奥运食品安全标准化对中式餐饮的带动，应与研究、寻找全新的适合中餐的安全标准化操作程序相结合，打造中式餐饮的国际品牌，从而改变中式餐饮“强势产品、弱势品牌”的局面，促进中式餐饮的国际化进程！ 和谐社会背景下绿色餐饮发展方向 对餐饮业来说，从现在到2020年这十五年是餐饮发展的好时机。全民族健康素质的明显提高，是奔小康的一个具体指标。要小康就要保健康，保健康才能达到小康。而是保健康，就需要社会餐饮给人们提供更营养、卫生、科学、合理的饮食，更自觉地通过人与自然的物质交换，使人与自然和谐相处，从而使餐饮企业为全民族健康水平的显著提高作出较大贡献。我们若从构建和谐社会的总体认识出发来看待奔小康的餐饮业该如何发展，思路就清晰了。 对于饮食事业的发展重点，提出发展环保餐饮、健康餐饮、延年餐饮、美乐餐饮的建议，分述如下。 环保餐饮是人与自然和谐相处最高境界的餐饮。道理很显然：人是大自然的产物，是大自然的一部分，人的生存要与天地相应，通过人和自然的物质交换，通过饮食进行新陈代谢，以实现生命的全过程。人的自然属性决定了人体是一个开放系统，人的生存、健康与生态环境密切相关。餐饮追求环保，创建环保餐饮，正是我们应当自觉地去做的事情。 创建环保餐饮要做的事很多，但抓菜点符合卫生，进餐环境和加工环节避免污染，原料选择无害生态，是必须要下功夫认真去做的。这里，重点说说卫生问题。 传统的“卫生”，是指通过摄取饮食以求营养，达到保护身体健康以及预防疾病的养生目的。现在所用的“卫生”概念，一般是指为增进人体健康，预防疾病，改善和创造合理生理要求的自然环境、生产环境、生活条件所采取的个人和社会措施。我们大家天天都与之打交道的饮食品，其卫生与否，关乎健康，关乎生命。常言