3蒸馏酒的服务与操作.ppt

* * 四、中国白酒名酒 《酒水知识与操作》（第三版） * * 中国历届全国评酒会回顾 知识链接 《酒水知识与操作》（第三版） 企业名称 注册商标 产品名称 香型 届次 贵州茅台酒厂 飞天牌、贵州牌 茅台酒 酱香 ①②③④⑤ 杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒 清香 ①②③④⑤ 泸州曲酒厂 泸州牌 泸州老窖 浓香 ①②③④⑤ 西凤酒厂 西凤牌 西凤酒 其它香 ①② 五粮液酒厂 五粮液牌 五粮液酒 浓香 ②③④⑤ 毫州古井酒厂 古井牌 古井贡酒 浓香 ②③④⑤ 成都全兴酒厂 全兴牌 全兴大曲酒 浓香 ② 遵义董酒厂 董牌 董酒 其它香 ②③④⑤ 绵竹剑南春酒厂 剑南春牌 剑南春酒 浓香 ③④⑤ 洋河酒厂 羊禾牌、洋河牌 洋河大曲 浓香 ③④⑤ 双沟酒厂 双沟牌 双沟大曲、特液 浓香 ④⑤ 武汉市酒厂 黄鹤楼牌 黄鹤楼酒 浓香 ④⑤ 古蔺郎酒厂 郎泉牌 郎酒 酱香 ④⑤ 常德武陵酒厂 武陵牌 武陵酒 酱香 ⑤ 宝丰酒厂 宝丰牌 宝丰酒 清香 ⑤ 鹿邑宋河酒厂 宋河牌 宋河粮液 浓香 ⑤ 射洪沱牌酒厂 沱牌 沱牌曲酒 浓香 ⑤ * * 朗姆酒中国市场增长迅速 知识链接 《酒水知识与操作》（第三版） * * 专题四 特基拉酒服务与操作 一、特基拉酒（Tequila）概述 “Tequila”这个名字的起源是个谜，但是生产这种酒的主要产地境内，无论是山脉、城镇还是酒本身，都拥有一样的名字。特基拉酒的生产中心是墨西哥哈里斯科州（Jalisco）首府瓜达拉哈拉（Guadalajara）和纳亚里特州（Nayarit）首府特皮克（Tepic）之间的小城镇特基拉（Tequila）。 特基拉酒又称龙舌兰（Agave）酒。龙舌兰（墨西哥当地人又称其为Maguey）是一种墨西哥原生的非凡植物，虽然经常被认为是一种仙人掌，实际的渊源却与百合较为接近。 《酒水知识与操作》（第三版） * * 二、特基拉酒的分类 (一)白色特基拉（White Tequila） 白色特基拉也称银色特基拉（Silver Tequila），是把制成的特基拉贮存在瓷制的酒缸中，一直保持无色，其酒液外观清亮透明。 (二)金黄色特基拉（Gold Tequila） 金黄色特基拉在旧橡木桶中贮存陈酿至少1年，多数在3年以上，因而呈现出来自橡木桶的金黄色。酒质柔顺醇厚，酒香较浓。 (三)褐色特基拉（Brown Tequila） 褐色特基拉从“100%蓝色龙舌兰”而来，价格与法国优质干邑白兰地相似。 《酒水知识与操作》（第三版） * * 三、特基拉酒的饮用与服务 《酒水知识与操作》（第三版） 表3-4 特基拉酒的饮用与服务示意表 选用杯具 古典杯或利口酒杯 标准份量 28ml（1oz） 服务方法及程序 净饮 用量杯量出28ml倒入杯中，同时将一个切好的柠檬角和少许盐放在小碟子内，送至客人面前。 兑饮 先将4块冰块放入高杯中，倒入28ml的特基拉酒，再倒入5～6倍的汽水，用吧匙轻轻搅拌后，送至客人面前。 加冰饮用 将冰块放入古典杯，用量杯量出28ml倒入杯中，再放入一片柠檬，送至客人的右手边。 服务要点及注意事项 特基拉酒常作为鸡尾酒的基酒，在酒吧中净饮和混合饮用的较少。 * * 四、特基拉酒名品 《酒水知识与操作》（第三版） 奥美加 Olmeca Gold 豪帅快活 Jose Cuervo * * 特基拉酒的饮用方法 知识链接 《酒水知识与操作》（第三版） * * 专题五 伏特加酒知识与操作 一、伏特加酒概述 （一）伏特加酒的历史 伏特加酒是俄罗斯和波兰的国酒。1818年，宝狮（斯米尔诺夫）伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂在莫斯科建成。1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（Smirnoff）酒厂。“伏特加”是俄罗斯人对“生命之水”的昵称。 俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。 《酒水知识与操作》（第三版） * * （二）伏特加酒的生产工艺、特点 伏特加酒的传统酿造法是：首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用蒸馏法蒸馏出酒精含量高达96％的酒液，再使酒液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10 L蒸馏液用1.5 kg木炭连续过滤不得少于8 h，40 h后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒精含量为40%～50％而成。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的酒（如香型伏特加酒）在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加酒经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40°～50° 之间。酒质晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。 制取伏