王宗斌营养基本讲座.docVIP

王宗斌营养基础讲座讲义 第一部分：基础篇 1.1健康的重要性。 健康跟你的财富没有关系、跟你是不是明星、有没有知名度没有关系，但是跟你有没有知识、有没有学问很有关系。 越来越多的人进入了教室，更重要的是为了让自己能够更健康的活着。 健康没法重来，知识没法重来，生命没法从来。 如果你在把自己照顾好的同时，也把身边的朋友照顾好，你是一个有福气的人。 健康是可以做出来的、保养出来的，问题是要有知识、要有学问，甚至是要经过专业人士的指导。 1.2健康的定义 1948年，世界卫生组织：一个人的健康不仅仅是身体没有虚弱，而是身体、心理、社会三个方面的完美状态。 1990年，世界卫生组织：健康包括躯体健康、心理健康、社会适应能力良好、道德健康。 1999年，世界卫生组织：健康包括生理上的“五快”和心理上的“三好”。 生理五快：吃得快（代表内脏器官功能良好）、走得快（代表精力比较充沛）、说得快（代表头脑比较敏捷，心肺功能良好）、睡得快（代表中枢神经系统比较兴奋，抑制功能比较协调）、便得快（包括大便与小便，代表肠胃和肾脏功能比较良好）。 心理三好：良好的个性（善于控制自己的情绪，代表感情比较丰满，意志比较坚强）、良好的处事能力（因此是解决问题的高手，而不是制造问题的高手）、良好的人际关系（一个人素质的高低跟学历没有关系，跟财富没有关系，更在人群中受欢迎的程度很有关系。 1.3亚健康的危害 根据世界卫生组织一次全球性的调查显示，真正达到以上健康要求的只有5%，20%是有病的，而有超过75%的人处于一种似病非病、生理功能低下、介于健康与疾病之间的状态，我们称为“亚健康”。 亚健康对人类的危害，不仅在于它对身体是不利的，最重要的是它经常被人类所忽略，结果不断向纵深发展，最后付出健康、甚至生命的代价。 1.4健康的四大基石 健康的四大基石：①乐观的心态（保护肝脏，防止体内毒素的产生）②适当的运动（最好的运动是手脚等末梢神经系统的运动，如走路）③充足的睡眠（修复身体的细胞，因为细胞只有在没有压力、不受干扰、安静的环境下才可以修复，一个人衰老的程度，和细胞修补的程度、质量很有关系，缺乏铁质叶酸、维生素B族、钙与镁会影响睡眠）④ 均衡的营养（身体的健康是靠一口一口吃出来的，万物生长靠营养）。 1.5营养素与身体营养好坏的判断 营养素分为两个部分：①非必需营养素（人体可以自行制造，不需要从外界摄取的）②必需营养素（人体不能自行制造或制造的量不能满足身体需求，必需从外界摄取的）。 一个人身体营养的好坏，是要看他体内必需营养素的水平，有三个指标衡量①量够不够②齐不齐全③质好不好。 1.6必需营养素与非必需营养素 人体必需的营养素包括9种氨基酸、15种维生素、14种矿物质、2种必需脂肪酸（也有说是1种，因为它们之间可以相互替代）、还有纤维（因为缺少纤维容易导致便秘、痔疮、大肠癌、直肠癌）。 这40多种以外的营养素都是非必需营养素。 这40多种营养素都齐全的存在人体内部的时候，代表一个人营养均衡。 1.6必需营养素在体内的利用过程 这40多种必需营养素在人体内部通过几百道的生物和化学反应，最后形成了10000多种化合物，被人体吸收和利用。 如果少了任何一种非必需营养素，最起码有一百多种化合物产生不出来，就会影响到某一些组织、器官、系统，人体就会出现问题，在医院住院的75%的重大病人中，根源都在于营养不均衡。 1.7营养不均衡的危害。 40多种必需营养素在人体内同样重要，缺一不可。 预防胜于治疗。 这辈子你要学会和一种人（营养师）交朋友。 1.8营养均衡 营养素在人体中重在均衡。 营养的最高境界就是营养均衡。 营养均衡就是指人体所需的各种营养素齐全的存在于人体之中。营养就是补充人体缺乏的营养素。 1.9医学和营养学关于人生病的不同观点 医学上强调人之所以生病是因为病毒细菌感染，而营养学则强调人之所以生病是因为长期的营养不均衡，导致亚健康、免疫力下降，病毒和细菌才有有机可乘。 1.10营养素缺乏的症状。 任何营养素的缺乏都有相应的症状。 ①蛋白质：人体所需的蛋白质来源于鱼、肉、豆、蛋、奶。这些蛋白质进入人体内，转换成人体必需的九种氨基酸，在维生素、矿物质等等东西的参与下，形成人体所需要的种种化合物，最后形成各种各样的蛋白质。 如果胃不好，消化吸收差，就会影响到蛋白质的消化与吸收。 纽崔莱蛋白质粉解决了消化和吸收的问题，因为它一进入体内，就是以九种必需氨基酸的形式存在。 吃蛋白质粉，必须加钙镁、B族，是因为钙镁、B族起到辅酶的作用。 纽崔莱蛋白质粉能起到保健效果、提高提高免疫力的功能。 蛋白质分为两种：完全蛋白质（九种必需氨基酸齐全）和不完全蛋白质（九种必需氨基酸不齐全，如燕窝、鱼翅），只有完全蛋白质才能被人体所吸收。 纽崔莱蛋白质粉消化率96%，吸收率84.3%,而