4合理营养.ppt

第三节 合理营养 食物的营养价值：指食物中所含有的营养素 和热能可满足人体营养需要的程度 一、各类食物的营养价值及合理营养 （一）粮谷类 (三)蔬菜、水果 含有丰富的无机盐和维生素 蛋白质、脂类含量较低，含有一定量的碳水化合物 含水量较大 苹果--1 富含纤维物质，可以补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病 杏--2 含有丰富的β胡萝卜素，能够很好地帮助人体摄取维生素A 香蕉--3 钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处 黑莓--4 同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，对心脏健康很有帮助 蓝莓--5 多吃可以减少尿路感染的几率 甜瓜--6 维生素A和C的含量都很高，是补充维生素的理想食物； 樱桃--7 能帮助人保护心脏健康 越橘--8 能帮助减少尿路感染的几率 葡萄柚--9 维生素C的含量很高 紫葡萄--10 其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护作用 大脑—过度用脑：香蕉 过度用脑导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏，除了大脑疲惫，还常常感到情绪低落 牙龈—牙龈出血：猕猴桃 缺乏维生素C的人牙龈变得脆弱，常常出血、肿胀，甚至引起牙齿松动 眼睛—过度用眼：番木瓜 长时间盯着电脑屏幕或电视屏幕，过度用眼，则视网膜感光所依靠的关键物质维生素A大量消耗，眼睛感到干燥、疼痛、怕光，甚至视力下降 心脏—心脏病史：葡萄柚 胆固醇过高严重影响心血管健康，尤其是有心脏病史者，更要注意控制体内胆固醇指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的水果，其瓣膜所含天然果胶能降低体内胆固醇，预防多种心血管疾病 肺脏—长期吸烟：葡萄 长期吸烟的肺部积聚大量毒素，功能受损。葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢率，帮助肺部细胞排毒，并能缓解因吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等不适症状。 (四)蛋、肉、禽、鱼、奶类 必需氨基酸含量丰富，且其比值符合人体需要。赖氨酸、蛋氨酸含量高。（互补） 蛋中脂肪绝大部分存在于蛋黄内，且分散成小颗粒易于吸收（亚油酸、卵磷脂、脑磷脂、胆固醇）。 维生素A、维生素D和核黄素的良好来源 富含钙、磷、铁。 奶类 奶类含人体需要的各种营养素，且比例合适。婴儿理想食品。含水分86%-90%。 蛋白质：3％左右，优质。 脂肪：含量约为3％，其颗粒小，易于消化吸收。 碳水化合物：主要为乳糖，乳糖有促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，并促使乳酸杆菌繁殖，有助于胃肠道功能。 （五）合理营养 又称平衡膳食 是指能全面提供和满足用膳者需要的能量和营养素的膳食。 种类齐全 数量充足 比例适宜 合理营养的基本要求 （1）食物本身应对人体无害 （2）食物应供给用膳者所需要的能量和各种营养素 （3）通过合理的加工烹调，减少营养素的损失并提高消化吸收率 （4）食物种类多样，感官性状良好，并能满足饱腹感 （5）建立合理的膳食制度和培养良好的饮食习惯 二、人群营养健康状况评价 1）膳食调查 2）人体营养水平的生化检验 3）营养不足或缺乏的临床检验 4）人体测量资料分析 （二）膳食调查计算与结果评价 计算平均每人每日各种食物的摄入量 计算平均每人每日能量和各种营养素的摄入量 计算平均每人每日能量和各种营养素参考摄入量标准 评价每人每日能量和各种营养素摄入量占平均参考摄入量的百分比 评价功能营养素来源及能量分配 评价蛋白质的食物来源 评价脂肪的食物来源 膳食评价 是将膳食调查结果与居民膳食营养素参考摄入量标准进行比较做出合理评价 热能及各种营养素的摄入量应占标准的90%以上 低于标准的80%为摄入不足 低于60%则为缺乏 三、膳食结构与营养状况 （一）世界膳食结构模式、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 膳食结构：是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成，也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。 膳食结构三种类型 第一种类型，是西方三高型膳食 高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加。以动物性食品为主，植物性食品少，热能、蛋白质、脂肪摄人量均高，人均每日热能达14.7MJ(3500kcal)， 蛋白和脂肪达100g和50g 欧美发达国家为代表。 第二种类型是东方型膳食 以多数发展中国家为代表。他们的膳食以植物性食品为主，能量基本上可满足人体的需要。约为8.37-9.62MJ(2000kcal-2200kcal)，蛋白质仅50g左右，脂肪仅30-40g，常可导致一些营养缺乏病。 兼有东方膳食、西方膳食长处。植物性和动物性食品消费比较均衡，并有丰富的蔬菜、水果等，能量供给约为10.88MJ(2600kcal)， 食物结构比较合理，基本符合营养要求。 不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趋势，但营养失调轻微。 中国居民膳食指