生产服务中心2014年度五月份食品安全报告.doc

生产服务中心 五月份食品安全监督检测 报 告 中油疾控WJ【2014】第7号 中原油田疾病预防控制中心 二〇一四年五月 生产服务中心食品安全监督检测报告 为搞好分公司五月份职工食堂食品安全监督检测工作，公共事业管理处普光项目部按照生产服务中心工作部署，依据《2014年普光分公司职工食堂食品安全监督监测实施方案》，于2014年4月16日至2014年5月15日，对中心所属职工食堂进行了食品安全监督检查及餐具消毒效果检测、餐具表面洁净度检测和食品质量检测工作。累计开展食品安全监督检查、餐饮具消毒效果检测及食品质量检测16家次，其中食品进货验收5家次，出具监督文书16份。检查出各种存在问题17项，提出整改建议28项。采集餐饮具样品831份，其中餐饮具消毒效果检测622份，餐饮具表面洁净度检测209份。食品质量检测6个大的品种306份。 一、五月份食品安全监督检测工作 （一）监督检测单位及频次 本月对生产服务中心、105、达州基地、物资保障部、毛坝生活点和大成生活点等6家职工食堂进行了食品安全监督检查；共对6家食堂开展监督检查16次，出动监督人员32人次，检测车辆11次。 （二）监督检测主要内容 1、食品安全管理：卫生制度建设、组织机构、从业人员卫生、以及卫生知识掌握情况； 2、原料采购索证索票、验收与储存卫生； 3、加工操作过程控制； 4、场所、设施、设备与加工用具卫生； 5、环境卫生情况； 6、餐用具清洗、消毒效果检测； 7、食品质量检测。 （三）监督检测方法 项目部选派专业人员3人，对每个食堂按照检查内容逐项进行检查，并进行记录，检查过程中有食堂相关人员陪同，检查同时提出存在问题，检查结束向各食堂出具现场检查记录和整改建议意见书，由被监督单位陪同人员签字确认。 1、食堂管理工作：一是查看食堂制订的各项管理制度和操作规程是否完善、并在相应位置公示上墙；二是查看食品操作人员衣帽是否整洁；三是现场抽查2-3人提问相关食品安全、食品卫生相关知识，检查个人卫生状况并且不得患有有碍食品卫生的疾病。 2、原料采购索证与储存卫生：一是查看每个食堂定型包装食品是否存在“三无”或过期现象，是否有索证索票登记记录；二是查看库房有无鼠迹和蟑螂、照明通风是否良好，食品存放是否隔墙离地、分类有序等。 3、加工操作过程卫生：一是查看粗加工场所或区域是否有带盖垃圾桶，洗菜和洗肉水池及洗水产品水池是否分开专用、有无明显标记；二是查看备菜场所或区域切菜和切肉菜墩是否有明显标记，菜墩应经常清洗消毒并保持洁净、双面均无霉斑；三是面点间和冷拼间必须专用。冷拼菜间必须有降温措施、洗手池、加工台面应有紫外线消毒灯等设施，未经脱去外包装或未经清洗处理的蔬菜，不得带入专间，且专间内不得存放无关物品及食品。 4、设施、设备与加工用具卫生：所用冷藏冷冻设施、消毒设施、防蝇设施等运行是否正常；面点加工设施是否保持清洁；冷藏柜食品储存是否生熟分开、分类存放。 5、内、外环境卫生：食堂周围应无污染源及污染物，食堂操作间门窗、墙壁、天花板应清洁且无脱皮发霉现象、地面应整洁无垃圾和油污、排水沟应通畅且有盖板或篦。 6、餐用具卫生：食堂所有餐用具，包括刀、墩、案、盛放食品的容器、餐饮具等必须按要求清洗消毒后使用，消毒工作应由专人负责，每次消毒应有登记记录。 7、食品质量检测：每个食堂抽查几种重点食品，对于可能存在的几种重点有毒有害物质（如瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、农药残留等）及食品掺假掺杂现象进行检测，确保食品安全。 （四）监督检查结果 1、食堂管理工作：一是对6家食堂食品安全管理制度进行了检查，各食堂均成立了食品安全领导小组，制定了食品安全规章制度及操作规程；二是各食堂工作人员均能按要求穿戴工作服、衣帽整洁；三是对部分从业人员进行食品安全、卫生知识提问，均能回答且无患有有碍食品安全的疾病。 2、原料采购索证与储存卫生：一是食堂对采购食品严格执行验收制度和索证登记制度，库存定型包装食品均能达到溯源；部分食堂存在索证索票不严格等。二是部分食堂程度不同地存在库房物品摆放杂乱。三是大部分食堂均存在库房通风不良等现象。 3、加工操作过程卫生：各食堂粗加工均在固定区域进行，设置有水池，但有的食堂水池较少，有的食堂水池无用途标记，存在洗菜、洗肉和洗水产品混用现象；个别食堂粗加工间卫生较差、面点间物品摆放较乱、存在卫生死角等现象。 4、设施、设备与加工用具卫生：各食堂均配备有防腐设备和消毒设施及灭蝇灭虫设施等，大多能做到正常运行；个别食堂存在设备清理不及时、不清洁现象；有的食堂存在冷藏柜不能正常运行或者存放食品混乱、生熟不分现象。 5、内、外环境卫生：大部分食堂内部卫生良好，个别食堂存在卫生死角；各食堂外部环境卫生基本正常。 （五）餐具消毒效果检测 1、本月对6家