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食品技師--食品衛生安全與法規考古題整理
食品技師 --食品衛生安全與法規考古題整理
最近更新 2012-03-07 開南大學江易原
感謝開南保營系第二屆學生李長庚,將食品技師的食品衛生安全與法規之考古題轉成文字檔,讓我們更快可以掌握資訊。
100年第一次 類 科:食品技師 科 目:食品衛生安全與法規
一、(一)比較說明食品中毒vs.食品中毒事件, (二請說明預防細菌性食品中毒之四大原則。)
(20分)
二、解釋(一)aflatoxins, (二)botulism, (三)ergotism, (四)Scombroid poisoning 。(20
分)
三、請寫出丙烯醯胺之化學結構式,食物中丙烯醯胺之可能形成機制及對試驗動物或人體可
能之危害。( 20分)
四、請寫出計算過程,寫出下列化學物之ADI值: (一)Chemical S, based on a NOEL of 100
mg/kg bw/d from a 28-day rat oral study. (二)Chemical A, based on a NOEL
of 0.01 mg/kg bw/d from a single dose human study. (20分)
五、食品衛生管理法那一條(款)規定不可販賣「逾有效日期」之食品?另請寫出本條文其他
款項之內容。(20分)
1/ 11
100年第二次 類 科:食品技師 科 目:食品衛生安全與法規
一、依據行政院衛生署歷年食品中毒案件統計,試說明細菌性食品中毒案件發生較多的月別、
發生頻率最高的前三個病原菌名稱與相關污染食品,以及三個最常發生中毒案件的場所。
(20分)
二、何謂組織胺中毒(histamine poisoning )?並說明中毒症狀、原因食品及如何預防中毒
的發生。( 20分)
三、試說明A型肝炎( hepatitis A )的致病因子、傳染途徑、原因食品及防治措施。(20分)
四、食品衛生管理法第11條中規定:食品或食品添加物含有害人體健康之物質者不得製造、加
工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入 輸、 出、作為贈品或 公開 陳列,試依必威体育精装版修正之該
法說明有害人體健康之物質包含什麼 ?(20分)
五、什麼是塑化 劑?為何添加 至起雲劑中?並說明其對人體的毒性及造成的危害。( 20分)
2/ 11
99年 類 科:食品技師 科 目:食品衛生安全與法規
一、請比較說明,我國 之食品衛生管理法與 先進國家日本與 美國相關法規之異同 。(20分)
二、隔絕氣體之 真 包裝對食品中肉 毒桿菌是 安全嗎 ?如何預防?請就 其緣由述明。( 20分)
三、三聚氰胺是什麼 ?為何存在於奶粉中,其所造成的危害 為何?( 25分)
四、食品添加物中的防腐劑為何可發揮防腐作用 ?其可能致癌嗎 ?請說明原因。(25分)
五、九十九 年一月二十七日修訂之食品衛生管理法增列什麼內容?( 10分)
3/ 11
98 年 類 科:食品技師 科 目:食品衛生安全與法規
一、在食物中毒分類 上 ,由細菌所引起的食物中毒比 例相當高。請說明細菌性食物中毒發生的
主要原因及預防的 方法。(20分)
二、有那些方法可降低黴菌毒 素 (mycotoxins )食品中毒的發生?(20分)
三、氰酸醣苷類(cyanoglycosides)化合 物中毒的機制(mechanism )為何?那 些食物中含
有 此類物質?如何預防此類食物中毒發生?( 20分)
四、在現行的「健康食品安全性評估方 法」中,針對以往 長期食用及製造加工之安全性,以及
食用目的、方式、製造加工方法、流程、最 終產品形式及 攝食量等因 素考慮 ,將健康食品
安全性評估 分類為那四類?其中第四類應檢具那些毒性測試資 料?(20分)
五、依照現行 公告之「食品安全管制系統」,對於食品 業者設立 「食品安全管制系統工作小組」
有何規定?又 ,此管制 小組的職責包 括那些項目?( 20分)
4/ 11
97年 類 科:食品技師 科 目:食品衛生安全與法規
一
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