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知 新 療 醫 經過近年食品安全風暴， 您的食品安全 知識、行為提升了沒？ 奇美醫院 企劃管理部 高專 │ 彭巧珍 近年爆發之食品安全問題密度日漸升 3.選擇材料原態、少加工製品：選用生 鮮食材可減少防腐劑、保色劑等添加 高，姑且不探討是真實的問題食物出現 物質，也可預防劣質品經加工掩蓋。 密度增加；抑或民眾水準提升，事件被 報導的能見度提高，重要的是，從近年 4.散裝食品多探詢來源：傳統市場較多 一次次食安問題曝光與解決中，你我的 為無包裝之食品，可探詢上游來源及 食品安全知識與行為是否改善。 查看大包裝標示。 5.自己動手做：外買珍珠奶茶一杯，不 食品安全事件有真相，不要隨媒體 如自己動手用茶葉泡茶、用生鮮水果 的宣染起舞。整理從 4 年前三聚氰胺事 製作健康果汁或冰品。 件開始的食品安全大新聞如下： 6.多看、多聽、多聞：用眼多看攤家擺 食品安全曝光事件，需視為冰山一 放之油桶是否為合格油品、炸油是否 角，隱藏案件尚不知還有多少。除了期 顏色過深或有白煙或粘稠度過高、是 待政府把關更嚴格、業者良心與知識再 否有異常浸泡食品動作、是否有異常 提升之外，民眾自保的辦法不外乎： 食物顏色及性狀，用耳探聽鄰近業者 1.詳讀食品包裝標示：辨認國家認證標 或消費者評價，用鼻嗅食品是否有油 章 (CAS、GMP)、廠商地址及產地等 耗味、腐味、刺鼻化學味。 資料、辨認商家出示之合法材料證 明、多熟悉食品添加劑、核對保存日 雖然近期內的食品安全事件反常地 期等。 屢發於知名大廠，讓民眾信心和安全感 2.選擇優良來源：如傳統釀造醬油不經 盡失，不過往好處想，如果每一次事件 酸水解步驟，就不會有 3-MCPD 產 都能有殺雞儆猴之效，讓廠商不再因壓 生。合法廠商較不會超量使用或非法 低成本考量碰觸到食品安全底線，以及 使用添加劑。 民眾的食品安全知識與行為藉由「負面 41 2013.09 出版 醫療新知 宣導」而改善，全民拒絕不良食品，那麼週遭的食物安全環境或尚可在一次次教 訓中往好品質提升。祝同仁都健康地吃、吃出健康。 新聞事 污染食品 污染物質 毒性 規範 / 註解 件 2