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HACCP制度介紹及實施步驟-NCKU,成功大學-衛生
HACCPHACCP 制度介紹制度介紹
及實施步驟及實施步驟
2013/4/30 1
前言
2
餐飲衛生相關法規
食品衛生管理法
食品良好衛生規範
食品衛生標準
食品添加物使用範圍及用量標準
市售包裝食品營養標示規範
食品安全管制系統
3
1
食品衛生管理法 中華民國 89年2月9日公佈
第二十條 (第一項)：
食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、
貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設
施及品保制度施及品保制度 ，應符合中央主管機關所定食品應符合中央主管機關所定食品
良好衛生規範，經中央主管機關公告指定之食
品業別，並應符合中大主管機關所定食品安全
系統之規定。
4
食品衛生管理法
第三十一條：
有下列行為之一者，處新臺幣六萬元以上三十萬元以下
罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記
證照：
一一、……
二、違反依第二十條第一項規定，經令其限期改正，
屆期不改正。
三、……
5
WHY HACCP ?
學校
26%
歷年來食物中毒事件發
生件數與人數
發生地點：
學校與盒餐業統計學校與盒餐業統計 販賣地點
病因物質分析： 食品工廠 3%
71%
病原菌、化學毒素
圖 .民國 90~95年國內在學校發生大型食品
中毒案件中，食品被污染或處置錯誤之攝
食場所案件數分析圖
6
2
緣由
1.從 1960年代美國之太空發展計劃(阿波羅)
2.最初三個單位共同研發
(1)美國太空總署NASA
(2)(2)美國陸軍美國陸軍NATICKNATICK技術研究所技術研究所
(3)PILLSBURY食品公司
專提供太空人之食物，保證不會造成食品病原
菌污染，以確保食品安全之食品製造管理方法
7
國際組織推動 HACCP制度近況
1993.6歐聯 (EU)公告水產品工廠必需採用HACCP
品質管理基準
WTO有關食品方面均遵照聯合國食品標準委員會
(FAQ/WTOCodex(FAQ/WTOCodex AlimentinsAlimentins Commission)Commissio
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