生活百科知识汇总.docVIP

生活百科知识大全? 一、调料的妙用?（一）食醋? 1.煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。? 2.把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。?3.将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。? 4.宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5~10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。? 5.煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。? 6.将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，骨酥软，且口感鲜嫩。? 7.夏天，有些河鱼有土腥味，影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里滴入少量食醋，然后再烧制，土腥味就消失了。? 8.鱼刮鳞前，如果先将其放在加醋的冷水中浸抱两小时，鱼鳞就很容易刮净。?9.烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。? 10.油炸鱼块时，先在鱼块上滴少许醋，拌匀，焖3~5分钟后再炸，这样炸出的鱼块味道香浓。? 11.在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，鱼肉短时间内就不容易变质。?12.煮蛋时，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不会流出，而且容易剥壳。?13.食用松花蛋时若有苦味、涩味，可酌放点醋，再加点姜末，味道就正常了。?14.不论做什么糖醋菜肴，只要按两份糖1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。?15.凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。? 16.菜咸了，放一些醋，咸味会大大减少。? 17.蒸吃萝卜，应先将其切碎，按300:1的比例放入食醋，再上锅蒸，可使异味消失。? 18.刮削芋头皮时，易使手部皮肤发痒，如在水中加几滴醋洗手，即可止痒。? 19.土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋，可使土豆洁白。并使其在烹煮时减少维生素的损失。? 20.烹制冻土豆，可先将其放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜，这样烧出的土豆没有怪味。? 21.煮海带时，在锅里放适量食醋，易使海带变软。? 22.在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐，可使其变成香醋。? 23.夏天煮饭时，按1.5公斤大米加2～3毫升食醋，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。? 24.煮甜粥时，如能放点醋，粥会更香甜。? 25.如果事先没有发面，而又急于吃馒头，可用500克面粉加50克食醋,350克温水的比例发面，将其拌匀，发10分钟左右，再加小苏打约5克，揉到没有酸味为止。这样不仅可以应急发面，而且蒸出的馒头又白又大。? 26.在下面条时，可往锅里放适量食醋，不仅能消除碱味，而且面条也会由黄变白。?27.炒猪肉片（丝）时，在锅里放几滴醋，炒出的肉会又嫩又香。? 28.在烹调蔬菜时放点醋，不但味道鲜美，而且有保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被破坏。? 29.夏秋天吃凉拌菜放少许醋，不但味鲜可口，还可灭菌，对预防肠道疾病有益。?30.夏季，以少量的醋，加点白糖，冲入开水，凉了再喝，就会有一种酸梅汤的味道。?31.在做甜菜或煮红色卷心菜时，加少许醋，可使其色泽新鲜，味道可口。?32.手上沾了鱼腥味，用醋少许在手上搓几下，然后用清水洗净，腥味即可去除。?33.鸡、鸭、鹅肠的内壁上粘液很多，用清水洗涤难以除去，如果用适量的醋抓洗，就能很快除掉粘液。? 34.削土豆皮或切菜时，手上往往会染成黄色。如操作前在手上涂点醋，干后再削土豆皮或切菜，手上就不会发黄了。? 35.炒茄子时，在锅里放点醋，可使炒出来的茄子颜色不变黑。?36.喝醉酒后饮适量的醋，能减轻醉酒的程度。? 37.在烹制老牛肉时加点醋，能使老牛肉烂得快。? 38.烹食某些水产品时，蘸一下醋，有预防多种肠道传染病的作用。?39.不爱吃辣味的人，如果遇到辣味菜肴，只要加点醋，辣味即可减轻。?40.吃油多的食物时加点醋，可不腻口。? 41.如果鱼、肉不够新鲜时，放点醋，既可正味，又能杀菌。?42.臭咸蛋内放少许醋，能使其味道鲜美。? 43.在清洗猪肚时，滴数滴醋精，用手抓搓1分钟左右，猪肚即洁白清爽。?44.碗橱、箱子里有异味，可用布蘸少许醋涂擦，晾干后气味即除。? 45.吃鱼时鱼鲤卡喉?；含喝点醋于鱼烦处，慢慢咽下，可使鱼骨软化，容易将鱼鲤吞下去或吐出来。? 46.和面做馒头时，加入少许醋，蒸出的馒头可延长保存时间。?47.将洗后待烹的鲜蘑菇放入加有少量醋的水里浸泡，就不会变黑发暗。?48.放蔫了的青菜，放到加有1汤匙醋的冷水里泡1小时，可返青变绿。?49.在咸豆浆中加少量醋，能使豆浆味美可口。? 50.用姜汁和食酷配成姜醋汁调松花蛋，既可解涩去腥，又可消毒杀菌。?51.将白醋25克放瓶中置冰箱内，可除异味。?52.衣服上污染了果汁或果汁斑点，用醋可以搓掉。? 5