餐飲衛生良好作業規範.pdf

餐飲衛生良好作業規範 (Food Good Hygienic Practice, GHP) 輔仁大學 文長安 壹、食品衛生相關法令及規定 ?食品衛生管理法及施行細則 ?食品良好衛生規範 貳、食品業者良好衛生規範一般規定 柒、餐飲業者良好衛生規範 ? 健康食品管理法 ? 公共飲食場所衛生管理辦法 ?學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管 理辦法 ? 其它 食品衛生管理法 ? 必威体育精装版修正公布日期：九十七年六月十一日 ? 全文計七章四十條 ? 第一章 總則 ? 第二章 食品衛生管理 ? 第三章 食品標示及廣告管理 ? 第四章 食品業衛生管理 ? 第五章 查驗及取締 ? 第六章 罰則 ? 第七章 附則 食品衛生管理法： 第十一條： 食品或食品添加物有下列情形之一者， 不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯 存、販賣、輸入、輸出、贈與或公開陳列： 一、變質或腐敗者。 二、未成熟而有害人體健康者。 三、有毒或含有害人體健康之物質或異物 者。 四、染有病原菌者。 食品衛生管理法： 第三十三條： 有下列行為之一者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以 下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記 證照： 一、違反第十條規定經限期令其改善而不改善者。 二、…… 三、…… 四、違反中央主管機關依第二十條第一項、第二十一條所 為之規定，經限期令其改善，屆期不改善者。 五、…… 六、…… 食品衛生管理法： 有第三十一條至前條行為，致危害人 體健康者，處三年以下有期徒刑、拘 役或 科或併科新臺幣十八萬元以上九十萬元以 下罰金。 法人之代表人、法人或自然人之代理 人、受僱人或其他從業人員，因執行 業務 犯前項之罪者，除處罰其行為人外，對該 法人或自然人科以前項之罰金。 因過失犯第一項之罪者，處六個月以下有 期徒刑、拘役或科新臺幣十萬元以下罰金。 食品衛生管理法： 第二十條 (第一項)： 食品業者製造、加工、調配、包裝、 運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作 業場所、設施及品保制度，應符合中央主 管機關所定食品良好衛生規範，經中央主 管機關公告指定之食品業別，並應符合中 央主管機關所訂食品安全系統之規定。 學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法 共20條 第3條 學校餐廳、廚房、員生消費合作社之飲食 衛生 (以下簡稱餐飲衛生)管理項目如下： 一 餐飲衛生、營養之規劃、教育及宣導事項。 二 餐飲衛生安全之維護事項。 三 餐飲場所之衛生管理事項。 四 餐飲從業人員及督導人員之訓練進修及研 習事項。 五 其他有關餐飲衛生管理事項。 學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法 第 6 條 各級主管機關應督導學校建立餐飲衛生自主管 理機制，落實自行檢查管理。學校每週應至少 檢查餐飲場所一次，並予記錄；其紀錄應保存 一年。前項檢查項目，由主管機關定之。 第 7 條 學校餐飲衛生管理，應符合食品衛生管理法第 二十條第一項所定食品良好衛生規範。 貳、食品良好衛生規範對食品業之規範 ?硬體（場所）： 環境、廠房設施、機器(具)設備及其衛 生維持管理 ?軟體（原物料及食品）： 食品容器、包材,製造工程,製品規格、 倉儲、保存及流通條件