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毒物安全標準和評估機制－以農藥為例 近日報紙寫著「食藥署抽驗某某蔬果農藥殘留，被驗出殘留佈飛松 Profenophos 0.08 ppm 等農藥， 超過標準...」「某知名火鍋店其湯底及火鍋料皆被驗出含有重金屬」，看到這些報導，除了心想 下次洗蔬果時要多洗幾次或改吃其他食品外，對於新聞文字背後所隱含的意思，您瞭解多少呢？ 如何解讀數據－農藥安全評估標準制訂方法 合成有機農藥自 1940 年代開始被使用後，已被廣泛用於防治農產品的病蟲草害及提高產量。農 藥使用後對食品之安全性，以農藥安全容許量（Tolerance）作為評估準則，其定義為農藥在符合 農藥使用原則下所殘留在食品或農產品中之最高殘留限量（MRLs, Maximum Residue Limits），在 此限量內，國人長期接觸對其健康不會造成任何影響。 訂定農藥最高殘留限量 MRLs，需具備三項基本資料數值加以評估得之： 1. 每人每日容許攝入量值（Acceptable Daily Intake，簡稱 ADI 值） NOEL（no observed effect level）為無毒害劑量值，是以動物為試驗對象，經農藥長期餵食 後不會產生任何病變之劑量。詳細來說，就是以農藥對試驗動物進行 2 年餵食慢毒試驗、 致變異性試驗、致腫瘤性試驗、致畸胎性試驗等，其結果均可以無毒害的劑量值。但人 與動物畢竟是有所差異，因此轉換應用在人的時候，會考慮一個安全係數－一般為 100， 其中 10 代表動物與人之差異，另外一個 10 為人與人之間之差異；如安全係數拉到 1000， 則代表此為易感受的類別（高風險），故需要以更嚴謹的安全係數處理。當 NOEL 值除 以安全係數，則可得到每人每日容許攝入量值 （ADI 值），其單位為 mg/kg body weight/day， 即每公斤體重的人終身接觸而不會有任何病變的劑量。 另外，因動物毒性試驗有其標準實驗室操作準則，故求得之 NOEL 及 ADI 值國際間可通 用。如聯合國國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）及美國環保署 （USEPA）所製備之 ADI 值即常為各國所引用。而在各國自由貿易下，CAC 下設農藥殘 留標準委員會（CCPR）亦制訂各種農藥在農產品中之最高殘留限量，要求各國參考。 2. 農藥在作物中之實際殘留量 本數據由國內農藥登記時所進行之作物殘留量消退資料所得，即依農藥推薦使用方法施 用於作物上，不同時間採樣進行殘留量分析，在接近安全採收期時得到之殘留量值。 3. 每類作物之國民平均取食量 將臺灣常見農作物，如米類、雜糧類、包葉菜類、根菜類…等，根據國人平均每人每日 對各類作物的消耗量，計算出國民平均取食量。 利用上述資料，計算出（2）×（3）為總暴露量，此值需小於（1）才算安全；而 MRLs 最主要是 參考（2）所訂定。 再回到一開始的新聞事件，依據食品藥物管理署公布的抽樣結果及農藥風險評估資料，可得知 「佈飛松（Profenophos）：為一種殺蟲劑，易被人體腸胃道、皮膚、眼睛或呼吸道吸收而造成影 響，…。WHO 將其毒性分類為 Class II 中等毒性（Moderately Hazardous）。ADI 值≦0.03 mg/kg bw。」 表示若一個人的體重為 60 公斤，則每日可攝取低於 0.03 毫克×60 公斤=0.18 公克，經過長時間或 一輩子也不會遭受任何毒害。另外如果在某蔬果中規定佈飛松農藥殘留量為 0.05 ppm，當檢測值 為 0.08ppm 時，則明顯超標囉。 食安風暴之後續－資訊來源及教育 1. 相關資訊哪裡查 食安問題層出不窮，民眾該如何進一步掌握相關資訊，「食品安全之健康風險評估資料 庫」是最簡單、易懂的網站資料庫，內容包括農藥或動物用藥、重金屬、食品添加物、 食品污染（微生物）等風險評估，民眾可透過此查詢相關內容。另列舉下列網站可供參 考： 食品安全之健康風險評估資料庫 國家食品安全教育暨