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食品追溯對食品安全的重要性
食品追溯對食品安全的重要性
陳陸宏
行政院衛生署食品衛生處
1
食品衛生管理法第 35條
? 拒絕、妨礙或規避本法所規定之抽查、
抽驗、查扣、不能或不願提供不符合本
法規定物品之來源或經命暫停作業而不
遵行者，處新臺幣三萬元以上十五萬元
以下罰鍰；情節重大或一年內再次違反
者，並得廢止其營業或工廠登記證照。
2
1
PROGRAM
? from Farm to Table
? Good Hygienic Practices
? Hazard Analysis Critical Control Point
3
GHP食品良好衛生規範
?食品業者製造、加工、調配、包
裝、運送、貯存、販賣食品或食品
添加物之作業場所、設施及品保制
度，應符合中央主管機關所定食品
良好衛生規範 ，經中央主管機關公
告指定之食品業別，並應符合中央
主管機關所定食品安全管制系統之
規定。
4
2
HACCP
? HACCP 比GHP更進一步
? 以食品安全為目的
? 以風險為基礎
? 預防性的自主管理
? 以微生物的危害為優先目標
? 製程管理產品檢驗
5
HACCP
?源頭管制
?自主管理
? 產品責任
6
3
國外
?歐盟及日韓 -於牛肉等農產品上導入食
品生產履歷制度 (traceability systems) 。
? 美國2004年12月發布關於食品紀錄（食
品履歷）之新規範，要求在兩年內，食
品業者應建立與保存食品之履歷紀錄，
俾供追蹤危害人體健康或有衛生安全虞
慮之食品的來源與流向。
7
國內
? 行政院農業發展委員會於93年開始
推動「農產品生產履歷制度」。
? 衛生署於今年對外公開甄選「食品
履歷可行性之研究」計畫。
8
4
EXAMPLES
? 一粒老鼠屎壞了一鍋粥
? BSE 流病調查
? 蔬果與農藥
? 漁獲與重金屬
? 牛乳與戴奧辛
? etc.
9
謝 謝
敬請批評指教
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