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平成20年度 平成20年度 兵庫県立健康環境科学研究センター講演会 兵庫県立健康環境科学研究センター講演会 食の安全を考える 食の安全を考える 近畿大学農学部　教授 食品安全ネットワーク　会長 米虫節夫 2009.02.24 略歴 略歴 ? 1941 大阪市にて生まれる ? 1964 大阪大学工学部発酵工学科卒 ? 1968 大阪大学大学院工学研究科博士課程中退、　　　 　　　　 大阪大学薬学部助手 ? 1970 工学博士（熱殺菌の動力学的解析） ? 1980　　　　日本防菌防黴学会「環境殺菌工学研究会」設立 ? 1983 近畿大学農学部 ? 1997 日本防菌防黴学会「食品安全ネットワーク」　設立 ? 1999　 　　日本防菌防黴学会「食品微生物制御システム研究 部会」　設立 ? 2005 PCO微生物制御研究会　設立 ? 2007.06 日本防菌防黴学会　会長 食品安全ネットワーク 食品安全ネットワーク http://www.fu-san.jp http://www.fu-san.jp ? 1997.07 大阪府堺市のO157事件を契機に誕生 – HACCP?総合衛生管理製造過程の問題点を指摘 – 2000.06　雪印乳業事件 ? 2000.10 「HACCP実践講座」（全3巻）で 2000年度日経品質管理文献賞を受賞 ? 200 １頃 食品分野における５Sの必要性を提唱 – 2004 食品衛生新5Sを提唱 – 2005.04 食品衛生7Sに改称 ? 2006.10 「食品衛生7S実践講座」（全3巻）で 2006年度日経品質管理文献賞を受賞 食品安全ネットワーク海外研修旅行 食品安全ネットワーク海外研修旅行 (現場を　観よう！) (現場を　観よう！) ? ①1997/09/21-30 アメリカ中西部食肉工場 ? ②1998/09/20-28 アメリカ中西部食肉工場 ? ③2002/05/08-11 中国?上海 ? ④2004/07/17-23 カナダ?コロンビア州 ? ⑤2005/08/21-27 ニュージーランド?北島 ? ⑥2006/08/27-09/02 タイ?北部 ? ⑦2007/09/02-06 中国?山東省，遼寧省 ? ⑧2008/09/01-05　　ベトナム?ホーチミン市 　食品衛生７Ｓ の基本概念 　食品衛生７Ｓ の基本概念 微生物レベル の清潔 清潔 目標と手段 目標：達成度 を混同させない 　　測定 　維持管理：　　　 しつけ 動機付け