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L O G A N 食品安全清單 你的食品企業評級如何？ 根據市政府的安全飲食在洛根(Eat Safe Logan)食品安全評級計畫，所有洛根市持牌食品企業都將 獲得一個食品安全星級評級。市政府將根據 《2006年食品法》和良好管理行為進行評估，並根據 評估結果給出評級。引入該評級計畫是為了保障居民和訪客的健康和福祉。 請使用這份清單來評估你目前的食品安全程序，得出一個大概的安全飲食在洛根食品安全評級。 這份清單應該與《安全飲食在洛根、食品安全變輕鬆指南》一起使用，以幫助企業在食品安全上 達到高水準。 市政府稽查員在進行定期食品安全稽查時會使用一份類似的清單，稱為食品安全稽查報表(Food Safety Audit Proforma) ，來評估你企業的食品處理做法和程序及安全飲食在洛根星級評級。 欲瞭解 《安全飲食在洛根、食品安全變輕鬆指南》及有關安全飲食在洛根計畫的更多資訊，請訪 問.au 。 如何使用這份清單 第1步 食品持牌者或食品安全主管可以填寫此清單。請在清單頂部填寫行政管理資訊(如名稱、日期等)， 以作參考記錄。 第2步 按順序填寫A部分——這份清單是按照一般的食品加工流程設計的，包括從開始到結束的全過程 （如食品接收、儲存、加工、陳列/供應）。 A部分包含輕微 、嚴重和重大合規方面的資訊。所有這些方面都是 《2006年食品法》要求的一部 分，企業都必需遵守。欲瞭解這些不同合規等級的定義，請參見本清單第2頁。 如果你認為，你的食品企業完全遵守了所列的每項要求，則在“是”框內打勾。如果你不確定， 請參見 《安全飲食在洛根、食品安全變輕鬆指南》。 如果你找到了不符合所列要求的地方，請在相應的框內打勾，即輕微、嚴重或重大。請看下一頁 瞭解確認輕微和嚴重合規問題的一般性指導。 請注意，在整個清單中，由於企業經營活動的有限性，某些要求可能對你特定的食品企業來說並 不適用。 食品安全清單分兩部分。 A部分——合規細節 A部分包含 《2006年食品法》與 《食品安全標準》中規定的食品安全要求。遵守這些要求是食品企 業的法律責任。對這些規定的任何違反都會記錄下來，之後進行計分，並根據 《2006年食品法》得 出該企業的總體合規情況。 A部分中的三個不合規選項代表了不同的風險水準。 輕微不合規指出現了小的、低風險的違反，可以在企業的正常經營活動中很容易地得到更正。這些 問題對消費者來說不太可能構成危險。舉例包括： ? 固定裝置、裝備或設備有輕微缺陷 ? 瓷磚裂縫 ? 非常微小的清潔問題。 如果發現了少量輕微不合規行為，企業可能仍然能獲得較好的星級評級。 嚴重不合規是更為嚴重的。說明違反了標準，對食品安全構成了高風險。該食品企業可能無法在正 常經營過程中快速、容易地改正這些問題。舉例包括： ? 營業場所很不乾淨 ? 沒有洗手設施 ? 個人衛生差。 如果發現有任何嚴重不合規行為，可能會採取強制執行行動 ，包括發出食品改進通知、當場罰款、 停牌或起訴等。 重大不合規是指對生產安全食品構成最高風險的相關事項。這些方面對向消費者提供安全食品來說 是根本性的。如果某食品企業未能遵守任何關鍵要求，可能會採取嚴厲的強制執行行動 ，包括發出 食品改進通知、當場罰款、立即停牌或起訴等。舉例包括： ? 溫度控制不當 ? 食品污染 ? 有蟲害和寄生蟲。 B部分——良好管理做法 B部分包含一系列管理文件，用於確認和控制食品企業食品處理的食品安全隱患。這些文件被看作