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食品微生物學HACCP
食品微生物學 傳統衛生管理與 HACCP制度之比較
傳統衛生管理 HACCP制度
評量標準 Hazard Analysis and Critical Control Points
最終產品檢驗 全部製程管制
一、平時考、出勤、報告佔40% 需花費龐大人力費用於 可節省人力、成本有效利用資源
二、期中考30% 產品檢驗
三、期末考30% 結果出來已被食用 對於微生物污染造成之中毒較能掌握防止
授課教師：殷儷容副教授 產品回收、商譽受損 確保產品安全
無法明確找出污染原因 事前之預防管制制度可以有效抑制安全之
E-mail: ljyin@.tw 三大危害發生
個人網站： 66/aquankmu/main.php?site_id=126
為事後補救措施很難防止，因其食品安全信賴保證之事實，可作為國
重覆之製程疏失而造成同際食品相互認證之共同管理基準
參考書籍：
樣之食品危害
?食品微生物學精要。吳定峰、丘志威編譯。藝軒圖書出版社。 2008年。
?現代食品微生物學。方繼等。偉明圖書有限公司。 1999年。
*: .tw/wong/courses/inform/site03k.htm
專門職業及技術人員高等考試技師考試應試科目表
食品技師：
一、食品化學
二、食品分析與檢驗
三、食品微生物學
四、食品加工學
五、食品衛生安全與法規
六、食品工廠管理
.tw
食品技師被列入食品安全管制系統 (HACCP)
管理人員的必要資格！
食品業者應設立 『食品安全管制系統工作小組 』： 專門職業及技術人員高等考試技師考試應考資格表
1.成員至少3人，負責人或其授權人、品保、生產、 一、專科以上學校食品科學、食品科技、食品技術、食品工業、食品
衛生管理人員及其他幹部人員。 加工、食品衛生、食品營養、食品製造、食品工程、農業化學系
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