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食品良好衛生規範準則(GHP)中判定為「將直接影響食品安全
食品良好衛生規範準則(GHP)中判定為:
「將直接影響食品安全」項目(紅線題)
委辦單位: 衛生福利部食品藥物管理署
執行單位: 臺灣大學食品安全中心
依 據：104年食品工廠管理與食品安全宣導計畫
-GHP風險訪視評估專家委員會議
1
「將直接影響食品安全」之判斷
1)微生物危害
2)無法排除之有害物質汙染
3)製程危害
4)產生急迫性食品安全影響
5)違法(不可食用、惡意添加)
2
根據判定原則重訂高關注等級題目
類別 題號 題目 判定原則
作業性質不同之場所，應個別設置或有效區隔，並保持整
B01 2, 3, 4
潔。
B16 場所清潔度要求不同者，應加以有效區隔及管理 2, 3, 4
B. 直接與食品接觸用水符合飲用水水質標準。(如:Coliform
建築設施衛 B35 6CFU/100g；TPC100CFU/g；pH 6.0~8.5，使用自來 1, 2, 3, 4
生管理 水或地下水，至少每年均應自行送驗確認一次)
冰塊符合飲用水水質標準。(如:Coliform 6CFU/100g；
B37 TPC100CFU/g；pH 6.0~8.5，使用自來水或地下水，至 1, 2, 3, 4
少每年均應自行送驗確認一次)
C.
生物、化學 病媒防治使用之環境用藥明確標示，存放於固定場所，不
C2 2, 4
物質及其用 得污染食品或食品接觸面。
具管理
E.倉儲管制 E14 原材料使用在保存期限內使用。 5
有污染原料、半成品或成品之虞之物品或包裝材料，未能
F.運輸管制 F06 1, 2, 4
防止交叉污染者，不得與原材料、半成品或成品一起運輸。
類別 題數 題號 題目 判定原則
使用之原材料，應符合食品安全衛生管理法及其相
J09 2, 5
關法令之規定。
原材料有農藥、重金屬或其他毒素汙染之虞，應確
J15 2, 4, 5
認其安全性或含量符合相關法令規定。
J16 食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理 3
食品添加物以專冊登錄使用之種類、食品添加物許
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