食品安全に関するリスクアナリシスの枠組み.pdf

平成25年6月28 日 農林水産省食品安全セミナー（微生物編） 資料1 食品安全食品安全にに関関するリスクアナリシスのするリスクアナリシスの 枠組枠組み 平成成 ２５年年 ６月２８日 食品の安全性に対する関心の高まり 【背景】 健康に影響を及ぼすような食品の問題が発生 ○食品の大量生産 ○都市化による人口の集中 →事故や中毒の範囲、規模が拡大 →マスコミが大きく報道 ○貿易のグローバル化 ○海外旅行の一般化 ○国内における食品の長距離輸送の普遍化 →これまで問題を起こしていない微生物による 被害被害のの顕在化顕在化 2 「食の安全」と「食品の安全」「食の安全」と「食品の安全」 食食食食食食食食のののののののの安全安全安全安全安全安全安全安全のののののののの確保確保確保確保確保確保確保確保 栄栄栄栄 養養養養 食事習慣食事習慣食事習慣食事習慣 食料安定供給食料安定供給 「 「 食品の安全食品の安全 植物防疫植物防疫 安 安 安 安 ＧＡＰの導入ＧＡＰの導入 農作物の病害虫の侵入?まん延防止農作物の病害虫の侵入?まん延防止 全 全 」 」 ＋ ＋ ＋ ＋ 農薬の適正使用?管理農薬の適正使用?管理 有害化学物質対有害化学物質対 「 「 リスクコミュニケーションリスクコミュニケーション 信 信 信 信 策策 家畜家畜家畜家畜やややや水産動物水産動物水産動物水産動物 有害微生物への対策有害微生物への対策 の衛生の衛生 頼 頼 」 」 ＨＡＣＣＰのＨＡＣＣＰの 飼料?飼料添加物?飼料?飼料添加物?動物用医薬品動物用医薬品の適正使用?管理の適正使用?管理