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食品安全に関するリスクアナリシスの枠組リスク管理とは
平成26年度食品安全セミナー 資料1
平成26年11月19日
食品安全に関する
リスクアナリシスの枠組/
リスク管理とは
農林水産省 消費?安全局
消費?安全政策課
食品安全に関する国内外の動き
■国民の健康保護が最も重要
■科学的根拠に基づく判断 リスクアナリシス
■問題発生の未然防止 の導入
フードチェーン?
■農場から食卓まで
アプローチ
我が国は、平成15年に食品安全基本法を制定し、
上記を食品安全行政の基本理念に反映
1
食品安全に係るリスクアナリシス
問題発生を未然に防止したり、悪影響の起きる
可能性を低減するための枠組み
■リスク管理
関係者と情報?意見を交換しながら、リスク低減のための政策?
措置を検討し、必要に応じて実施すること
■リスク評価
食品中の有害物質によって、どのくらいの確率でどの程度の健
康への悪影響が起きるかを科学的に評価すること
■リスクコミュニケーション
リスクアナリシスの全過程において、食品事業者、消費者など
関係者間でリスクについての情報?意見を交換すること
2
農場から食卓まで
生産?流通?消費にわたる「過程の管理」が重要
生産 選果?調製 流通 消費
?汚れた水を野菜 ?清潔な手袋を ?清潔な車両で ?適切な方法で
に直接かけない つけて作業する 運搬する 保存
?収穫ナイフなど ?作業の後、施設 ?適温を保つ ?調理や食事の
の農具を清潔に や設備を清掃 前の手洗い
保つ する ?加熱調理
フードチェーン?アプローチ
3
食品安全に関するリスク管理
4
食品安全に関する取組の流れ
有害微生物?化学物質に関する情報の収集
わが国の実態を
調べる必要
YES
国際基準 実態調査
実態を
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