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食品安全に関するリスクアナリシスの枠組リスク管理とは

平成26年度食品安全セミナー 資料1 平成26年11月19日 食品安全に関する リスクアナリシスの枠組/ リスク管理とは 農林水産省 消費?安全局 消費?安全政策課 食品安全に関する国内外の動き ■国民の健康保護が最も重要 ■科学的根拠に基づく判断 リスクアナリシス ■問題発生の未然防止 の導入 フードチェーン? ■農場から食卓まで アプローチ 我が国は、平成15年に食品安全基本法を制定し、 上記を食品安全行政の基本理念に反映 1 食品安全に係るリスクアナリシス 問題発生を未然に防止したり、悪影響の起きる 可能性を低減するための枠組み ■リスク管理 関係者と情報?意見を交換しながら、リスク低減のための政策? 措置を検討し、必要に応じて実施すること ■リスク評価 食品中の有害物質によって、どのくらいの確率でどの程度の健 康への悪影響が起きるかを科学的に評価すること ■リスクコミュニケーション リスクアナリシスの全過程において、食品事業者、消費者など 関係者間でリスクについての情報?意見を交換すること 2 農場から食卓まで 生産?流通?消費にわたる「過程の管理」が重要 生産 選果?調製 流通 消費 ?汚れた水を野菜 ?清潔な手袋を ?清潔な車両で ?適切な方法で に直接かけない つけて作業する 運搬する 保存 ?収穫ナイフなど ?作業の後、施設 ?適温を保つ ?調理や食事の の農具を清潔に や設備を清掃 前の手洗い 保つ する ?加熱調理 フードチェーン?アプローチ 3 食品安全に関するリスク管理 4 食品安全に関する取組の流れ 有害微生物?化学物質に関する情報の収集 わが国の実態を 調べる必要 YES 国際基準 実態調査 実態を

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