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JFS-E‐C 規格 〔組織に対する要求事項〕 Ver.1 一般財団法人食品安全マネジメント協会 2016 年７月26 日 1． 序文 1.1 JFS-E-C 規格について 本 JFS-E-C 規格は、組織 （※１）が、安全な食品を製造するためのマネジメントシステムを構築?運営?改善す る目的のために使用することができる。また、その組織のシステムを、認証機関を含む外部機関が評価するた めにも使用することができる。C 規格は、全世界に通用する食品安全マネジメントシステムの実施を目指す組織 に活用される。 （※１）「組織」とは、この規格の要求事項が適用される事業者、団体または個人を指す。 製造セクターでは、食品を製造する事業者、団体または個人となる。 1.2 適用範囲 本規格は、以下の業種から成る「製造セクター」を対象とする。 （参考参照） E Ⅰ ： 腐敗しやすい動物性製品の加工 E Ⅱ ： 腐敗しやすい植物性製品の加工 EⅢ ： 腐敗しやすい動物性及び植物性製品の加工（混合製品） EⅣ ： 常温保存製品の加工 1.3 本規格の構造 本規格は 、食品安全マネジメントシステム （FSM ） 、ハザード 制御（ HACCP ）、適正製造規範（ Good Manufacturing Practice 以下、「GMP」という）の 3 つの要求事項の層で構成される。 本規格の要求事項では、あくまでも製造分野における共通的なものを示しており、各製品によって求められる 個別の衛生要求事項については触れていない。組織は、これらの要求事項に加え、組織にとって適切な情報 （例えば、食品安全法令、業界団体等の示す規範、コーデックス委員会の「食品衛生の一般原則」 （※２）または 特定の実施規範等）を利用しなければならない。また、当協会でも要求事項についてのガイドラインを用意する ので、参照することを推奨する。 （※２）コーデックス委員会 “ RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICE GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE” CAC/RCP 1-1969, Rev.4(2003) 1.4 要求事項の適用除外について 要求事項は原則として適用されなければならないが、企業規模や業態等に起因する理由により適用されない 場合は、適用しない事項及び適用しなくても食品安全マネジメントが 問題なく維持される根拠について、文書で 示さなければならない。 1.5 継続的改善 組織は、組織への要求事項を満たし、常に食品安全マネジメントについて継続的な改善を行い、レベルの維 1 持?向上を目指すことについて要求されている。そのため、組織への要求事項は、Plan-Do-Check-Act （PDCA） サイクルをベースに構成されている。 スキームの組織への要求事項は、各項目がそれぞれ PDCA サイクルの中で、密接に関連している。また、各 項目の中においても、それぞれ PDCA サイクルが存在する。組織は、その全体像を理解したえうえで、個別の項 目の要求事項を満たしていくことが求められる。 PDCA サイクルの中で組織への要求事項を整理した図を以下に示す。 図 PDCA の考え方 2 （参考）セクター分類は下表のとおり； JFS （食品安全マネジメント）規格セクター 一覧 本 JFS （食品安全マネジメント）規格では下記のカテゴリ分類を適用する。 製造セクターとは、EⅠ～EⅣを指す。 コード カテゴリ コード カテゴリ AI 肉?乳?タマゴ?蜜用動物の生産 F 飼料の製造 AII 魚介類の生産 G ケータリング BI 植物の生産（穀類、豆類を除く） H リテ