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技 能 檢 定 規 範 之 07700 烘 焙 食 品 行政院勞工委員會 編印 中華民國 95 年 6 月 烘焙食品技術士技能檢定規範 目 錄 壹、烘焙食品技術士技能檢定規範說明…………………………………… 1 貳、丙級烘焙食品技術士技能檢定規範…………………………………… 3 參、乙級烘焙食品技術士技能檢定規範……………………………………8 壹、說 明 一、為提高食品加工業從業人員技術水準，使食品工業升級及建立該業職 業證照制度之需求，經統籌規劃研訂食品檢驗分析、食品用金屬罐捲 封、肉製品加工、中式米食加工、中式麵食加工等五職類技能檢定規 範於民國七十九年八月公告，另修訂烘焙食品職類技能檢定規範於八 十年十月公告，共同列為食品加工六職類；因配合當前行業技術發展， 加強專業人員之知能，八十三年度再予修訂，八十四年度增訂水產食 品加工，共七職類。 二、上述食品加工六職類之技能檢定規範特點如次： (一各職類檢定均分為乙、丙二級，並明訂各職類分級之目標：乙級) 為具有高度技術熟練技術員、丙級為一般技術員。 (二) 「食品加工類各職類共同科目」，並分乙、丙二級，分別納入各級 規範中，將從業人員必需瞭解之食品概論、營養知識、食品包裝 及標示、工業安全、食品衛生及職業道德等科目列為學科測驗之 共同必考科目，佔學科試題比例為 20% ，另80％為各職類之專業 知識試題。本次共同科目修訂乙、丙級，皆強化檢定項目、相關 知識及部份文字修正，明確地列出各項內容，使層次分明。 (三)職業道德、敬業精神、工作態度及衛生習慣等納入各職類術科測 驗。 三、本職類「烘焙食品」，技術士技能檢定規範修訂要點說明： (一)烘焙食品技術士技能檢定規範，依技能範圍及專精程度分為乙、 丙兩級。 1.修訂乙、丙級技能檢定規範內容：乙級工作項目分為： (1)產品分 類、(2)原料之選用、 (3)產品製作、(4)品質鑑定、 (5)烘焙食品之 包裝、 (6)食品之貯存、 (7)品質管制、 (8)成本計算、(9)烘焙食品 良好作業規範等九項。丙級工作項目分為： (1)產品分類、(2)原 料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、 (5)烘焙食品之包裝、(6)